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疫情下，不能外出用餐，连外卖取餐也有风险，“吃什么”成了大家每天最头疼的问题。反正在家无所事事，不少人开始专心研究食谱、自学烹饪。在管制期的一个多月里，很多吃货纷纷变身“厨神”，在各社交平台晒照片、传视频，併厨艺，增添不少生活趣味。
暖男朋友在社交媒体发表几张首次烘焙的成果。“原来焦面芝士蛋糕（Burnt Cheesecake）不难做，而且本钱也不高，太容易了！”之后，没隔几天就晒自家菜肴的照片或视频，还高呼：“煮饭、做蛋糕也可以很疗愈，我爱上厨房了！”
留意到这段疫情期间，Burnt Cheesecake似乎已成为当下的“明星甜品”。从居住地区的群组中发现，经常有人自动“叩门”，寻找甜品卖家，也有更多人在群组中自荐自家蛋糕。但我最想念的，是较“轻盈”的舒芙蕾（Souffle）。
有一位长居国外的友人，平时相当热爱烘焙，但因为她是全职主妇，大家都认为她最闲，爱煮爱烘焙是必然的事，否则怎么打发时间？来到这段疫情期间，她成了朋友圈中的“厨神顾问”，想吃什么，有任何疑问，她都乐于解答，还可随时转发食谱链接，让大家在家煮到爽。
半焖半煎呈最好口感
刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，然而在出炉几分钟后，外形就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。试过几次没一次做好，该名友人得知后传来一条食谱链接，不用烤箱而是上火“煎”，也可以做出松软的舒芙蕾，于是在此与大家分享。
她特别提醒，一定要使用不沾锅，而且放面糊前一定要热锅。油薄薄一层就好，就只是避免沾锅的可能性。当锅热了之后再放面糊，少量多次，能够成就最完美的大小与高度。觉得有难度？就用烘焙纸剪成理想的高度，自制成一个临时器皿，便可确保形状和大小了。
还有，用最小火来煎，不然一翻面，就是烧焦景象，完全是一个前功尽弃无误，所以宁愿火小一点，煎久一点。在盖锅盖前，在锅中加１茶匙清水，用半焖半煎让舒芙蕾呈现最好的口感。
【成品名字】舒芙蕾松饼
材料：
面粉28克，泡打粉２克，牛奶15毫升，蛋黄２个，蛋白２个，细糖24克
做法：
1）蛋黄和牛奶拌匀。
2）加入已过筛的低筋面粉和泡打粉，拌匀至无粉粒状，备用。
3）将蛋白用打蛋器搅拌至起泡后，分三次下糖打发至硬性发泡。
4）先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再倒进蛋白霜中，轻柔地搅拌至两者融合即可。
5）热锅，在锅中涂上一层薄薄的油，将面糊用汤匙舀进锅中，一次不要太多，分两次，才能将面糊叠高。又或是用烘焙纸自制器皿，把面糊填满。在锅中洒１茶匙清水后盖上锅盖，小火慢煎约三分钟，翻面时动作要轻柔，避免毁了煎得美美的面。继续慢煎另一面，并拆除烘焙纸即可。
