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刘淳沁，从小就热爱烘焙和烹饪，她将自己的热情和才华融入每一道料理中。今天，她不仅分享食谱，更传授独到烹饪技巧，她相信，美味不仅源自食材和技法，更是一份情感的表达与分享。通过她的分享，我们不仅品尝到美食，更感受到热情与温暖。
从小就热爱烘焙和烹饪的刘淳沁，小时候就是个吃货，中学时期因为爱吃，开始钻研各种食谱的她，已展现出过人的烹饪天赋，每当母亲无暇准备晚餐时，她总能轻易煮出妈妈的味道。大学毕业后，她从事过许多不同的领域，但热爱烘焙的心，始终不变，即使工作再忙，她仍然不间断到台湾进修面包烘焙课程和中式老面面食等课程。
如今已进入半退休状态的她，最爱的仍然是烘焙和煮食。自认最擅长制作天然酵母面包，她笑说，天然酵母是有活力、有生命的，它会随着制作者的心情、培养环境的温度及湿度，以及保存方式而有所变化。饲养者除了要小心翼翼，就像养小孩一样每天喂养它，还必须每天细心观察它，用爱心和耐心来照顾它。除了西式面包，她也热衷于制作传统糕点、馒头、油炸鬼、年糕、萝卜糕、芋头糕和客家菜粄等，都是她的拿手绝活。
材料适合皆可加入
今天，刘淳沁为大家带来古早味“咸水角”的食谱，这也是她最爱吃的传统糕点之一。她在分享制作咸水角的糕皮心得时说，加猪油在糕皮中，能让糕皮在油炸后的珍珠泡更漂亮，口感更酥脆更香。如果没有猪油，也可以用白油或其他食用油代替，但效果肯定没有猪油来得好。另外，炸咸水角时，油可以多一点，炸出来的效果也比较好，至于要如何测试油温，可以在油热后放入一小块面团，当面团浮起后，就表示油温够热了，这时要先关火才可以下咸水角。
她指出，馅料方面，不喜欢吃沙葛的人，可以用马蹄代替，用马蹄就比较脆口一些；喜欢吃青豆或玉米粒的人，也可以适量加一些在馅料中。此外，炒好的馅料降温后，还能加入韭菜、青葱或芹菜等，只要觉得味道适合都能加入。她会在馅料炒好后勾芡，勾芡能让馅料口感更顺滑，也较容易成团，包裹入糕皮时就不会松散，更容易处理。最后，她补充，由于糕皮油炸后会膨胀，包裹馅料时，可尽量放多点馅料，然后按压紧实，再对折捏合，咸水角炸好后内部才不会显得空洞。
脆皮咸水角
糕皮材料：
澄面粉100克，热水120毫升，糯米粉300克，清水250毫升，盐１茶匙，白糖75克，猪油70克
内馅材料：
油３汤匙，蒜末30克，香菇（切丁）３朵，红萝卜（切丁）50克，沙葛（切丁）200克，鸡肉（切丁）100克，虾米（切碎）20克，白糖１汤匙，生抽１汤匙，鸡精粉１茶匙，胡椒粉半茶匙，五香粉四分之一茶匙，蚝油１汤匙，麻油适量，玉米淀粉１汤匙，清水２汤匙
内馅做法：
1）锅内倒入油，油热后倒入蒜末爆香，加入香菇、红萝卜和沙葛炒香。
2）加入鸡肉和虾米，炒香后加入全部调味料，炒均匀后加入麻油。
3）玉米淀粉加２汤匙清水拌均匀，倒入做法２勾芡，炒至收汁即可上碟，备用.。
做法：
1）将热水加入澄面粉中，边加热水边搅拌均匀。
2）在糯米粉中加入食用盐和糖，搅拌均匀。
3）把做法１加入做法２中，慢慢加入250毫升清水，用手搅拌均匀。
4）加入猪油，搓揉成面团后，放入密封袋内冷藏3～4小时。
5）取出冷藏的面团，搓揉2～3分钟，直到面团表面光滑。
6）将面团揉成条状，然后分割成30克的小面团，搓成圆球状。
7）将圆形面团用手掌稍微压扁，用拇指在中间的地方按压出凹陷，放入适量馅料后，对折捏合。
8）在油锅中加入大量食油，油热后关火，加入咸水角。
9）当咸水角浮起时，开中火油炸至金黄色，需不断翻动，让其均匀上色。
10）取出沥干油即可食用。
