红桃糕和广将是潮州人清明祭拜祖先的糕点之一，红桃糕象征祝福与欢乐；广将则承载着对祖先的敬意和怀念。在清明节这个特殊时刻，通过烹制传统糕点，缅怀亲人。今天，来自吉打双溪大年的李晶丽，为大家示范制作潮州传统美食广将，以及她自创的南瓜蒸糕。

李晶丽于16年前发愿吃素后，一直吃不到自己想要的味道，于是不断上网参考荤的食谱，并将其改良成素食。从来没拜师学艺，也没有花过一分钱上烹饪课的她，对自己所烹调的素食信心满满。她笑说自己开始研究素食后，不仅没有请教吃长素的人如何烹调素食，反而是他们来询问如何煮素食。

她会煮素食可说是无师自通，有时在公司看到同事叫外卖，食物看起来很好吃，就会要求同事告诉她食物的味道，并且拍照做记录，然后脑海就会自动将这道料理变成素食版。除了正职，每逢星期六和星期日，只要不上班，她就会去推广素食，她希望让更多人知道吃素也可以多姿多采，素食也可以千变万化。

李晶丽每个月都会定期煮素食送到老人院或孤儿院，每个星期六煮早餐和午餐给法师享用，此外，她也积极参与义卖活动。她多是煮水果亚参叻沙，自制水果啰惹酱或酥炸玉米烙饼，她的目标是做100场义卖活动。

李晶丽以其自创的水果亚参叻沙为傲，汤汁是她用多种水果搅成泥熬煮出来的。她在2023年的PWTC Malaysia Culinary World Cup参加烹饪比赛时，以这道素食夺得素食组银奖，也以这道素食版水果亚参叻沙参与荤食的亚参叻沙比赛，同样夺得银奖。

潮州广将

潮州传统广将是李晶丽要求母亲教的，因为她不想这道料理失传。制作潮州传统广将所使用的沙葛不要太嫩，因为太嫩的沙葛水分比较多，做出来的馅料会比较湿，包裹腐竹皮时容易破损。有些人担心腐竹皮破损，就会加多点粉，这样做出来的广将，吃到的全都是粉。

一般上沙葛表皮光滑，拿起来时有种沉甸甸感觉，就代表是嫩沙葛。嫩的沙葛适合生吃或用来做罗惹及做菜。由于广将本来就是素食，她没有特别将它改良。如果不是素食者，本身又喜欢吃虾米，可以加一些虾米提鲜。

材料A：
沙葛１粒（770克）、芋头１粒（700克）、红萝卜１条（150克）

材料B：
罐头花生２罐

材料C：
粘米粉300克、木薯粉100克

材料D：
胡椒粉３茶匙、盐２茶匙、味精３茶匙

材料E：
腐皮３张（１张剪开为２）

做法：
1）将材料A全都刨丝待用。
2）将材料B的罐头花生滤干待用。
3）准备一个大盆，混合刨丝的材料A。材料B的花生加入材料C调味，接着和材料D拌均匀。
4）把馅料放在腐皮上，左右要剩约１寸余位，然后卷紧，包裹好放入蒸笼。
5）预先将蒸炉的水煮开，以大火蒸20分钟取出待凉。
6）冷却后，切斜块，再炸至金黄色即可沾辣椒酱享用。

温馨提示：
1）必须先将沙葛刨丝后，让沙葛的水分自然流掉，不可以用手挤干水分。
2）沙葛可以选用较粗的刨丝器刨丝，口感较佳。
3）可以加入１条约200克的白萝卜丝，减少芋头丝的分量。
4）可以用200克新鲜花生取代罐头花生，但是必须先焖熟才加入。

南瓜蒸糕

不喜欢吃南瓜的人，可以用番薯或紫薯代替，不过南瓜蒸好后，压成泥的南瓜已经有足够水分拌入酵母和糖，若改用番薯或紫薯，蒸好后压成的泥会比较干，必须加适量水才能拌匀酵母和糖。摆在南瓜蒸糕表面的去核红枣，可以换成枸杞、葡萄干、核桃或黑白芝麻等作为点缀。

南瓜要挑选够成熟够老的，越重的南瓜代表越成熟，南瓜的颜色也越深，这样的南瓜味道又香又甜又糯又松。如果南瓜皮一掐就破，证明成熟度不够，是嫩瓜。另外，如果南瓜有水渗出来，渗出的水又快又多就是嫩瓜，无论是用来烹调或做糕点，都比较逊色。

材料：
南瓜泥300克、快速酵母３克、白糖90克、普通面粉200克、木薯粉100克、双倍发粉３克、玉米油１汤匙、去核红枣适量

做法：
1）南瓜泥拌入酵母和白糖，搅拌至酵母化开。
2）加入普通面粉和木薯粉，用筷子搅拌成较黏稠的糊状后，用保鲜纸密封起来，静置，待发酵至２倍大的体积。
3）掀开保鲜纸加入双倍发粉和玉米油搅拌排气。
4）搅拌至发酵前的体积即可。
5）蒸盘刷油防黏。倒入面糊，必须拍几下蒸盘，让面糊排出气泡。
6）摆上红枣做装饰后，直接冷水上锅，以中火蒸30分钟即可。
7）待凉才可切片享用。