下载APP
宅在家不出门，只要有面粉、米和油，就不怕没东西吃。
行动管制令一再延长，大家若没重要事，尽量不要趴趴走。
趁周末在家下厨，找出厨房里有的面粉米和油“三宝”，既可打法时间，还能放上面子书跟亲友分享制作过程。
米、油、面粉可以做什么？米除了煮饭、煮粥，还能磨成米浆，制成粿条和各种糕点，煮熟的饭甚至还可以制成甜点。至于面粉的用途就更广泛，做成馒头、面条和包子最耐饱，调成面糊或面团，发酵后再经油炸制成的小吃，入口油香四溢，口感酥脆，令人食欲大振。今天，介绍八道用米和面粉制成的美味小吃，供读者参考。
林珂冰 因为兴趣爱上烘焙
林珂冰是一名烘焙师，母亲则是一名烘焙导师，她从小在耳濡目染下，对烘焙产生浓厚兴趣，如今她除了在网上接蛋糕订单，也在餐厅烘焙部门上班。“我从小就在面粉堆中长大，自小帮忙母亲制作各种蛋糕、点心，自然而然就走进了这个行业。”
林珂冰在十几年前开始自己上网接蛋糕订单，她擅长制作西式甜点、蛋糕、面包，“我从没上过烘焙和烹饪课程，手艺全靠自学，当我遇到难题时，才会去请教母亲。”
今天，她要介绍三道米食谱，“米饭可以做出各种美味的食物，吃不完的饭千万不要浪费。加入米饭制作的全麦吐司，口感比一般面包还要松软，而且带有米香味。而‘米饭布丁’的质感像奶冻，入口尽是浓郁的香米，口感就像水豆腐那样滑嫩。”
米饭全麦吐司
材料A：
剩饭100克，水100克（一起煮滚放凉）
材料B：
高筋面粉200克，全麦面粉80克，酵母４克，糖30克，盐四分之一茶匙，鲜奶油80克，冰块10～20克（视面团湿度而定），牛油30克
做法：
1）将所有材料A和B（除了牛油）放入搅拌机，打至成团和表面光滑。
2）加入牛油继续搅拌至面团起薄膜。
3）休面30分钟，排气，再休面15分钟，排气后压成长条。
4）放入涂了油的吐司模中，发酵一小时，表面涂上蛋液，放入170℃烤箱烘烤40分钟，趁热脱模，待凉切片。
米饭布丁
材料：
剩饭250克，水150毫升，牛奶700毫升，糖80克
做法：
1）将剩饭、水、糖和牛奶小火煮10分钟左右。
2）放入搅拌机打至滑，盛入杯中冷藏至少两小时以上，便可食用。
3）吃时可加入果酱、麦片、各种水果和果干等。
米饭煎饼
材料：
剩饭一大碗，玉米、萝卜碎、青葱碎、火腿碎各适量，鸡蛋３粒，面粉一汤匙
调味料：
盐，鸡精粉，胡椒粉
做法：
1）全部材料和调味料混合均匀。
2）烧热平底锅，加入适量油，用汤匙把米饭糊适量放入锅内，两面煎熟即可。
李翠蓉 一双巧手俘虏味蕾
李翠蓉退休多年，想当年在中学时期有“女铁人”封号的她，嫁作人妻后，从事饮食行业，是一名“入得厨房，出得厅堂”的女强人。退休生活多姿多采的她，从不允许双手停下来，除了活跃于各社团，一双巧手所烹调出来的美食，更俘虏众亲友的胃。
今天，她除了介绍两款道地古早味小吃外，也介绍她最拿手的芝麻馒头。李翠蓉指出，若读者手上没有芝麻粉，可以直接用面粉或燕麦（速食）代替，此外，若想要吃得更健康，可在黑芝麻馒头做法５搓圆之前，在面团中夹入少许葡萄干或任何喜爱的果干。
黑芝麻馒头
材料：
面粉350克，黑芝麻粉70克，酵母（干）１茶匙，水210克
做法：
1）将干酵母溶解在水中，静置三分钟备用。把面粉和黑芝麻粉放在盆中混合均匀。
2）将酵母水分次倒入面盆中，用筷子搅拌成大片絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，放温暖处发酵。
3）待发至两倍大，扒开表面可以看到内部呈现均匀的蜂窝状。
4）撒少许面粉在桌上，将面团取出，进行排气及反复揉匀，切面要无明显细孔，将面团搓成粗条形。
5）切成六等份，将每个小面剂揉成圆形。
6）蒸锅中放冷水，蒸笼铺上拧干的湿布，将馒头放上，中间要预留间隙，防止馒头蒸后膨胀粘在一起。加盖再次醒发20分钟。
7）中大火烧开后，转小火蒸15分钟即可关火。关火后，过三分钟再揭盖。
咸煎饼
材料：
高筋面粉125克，普通面粉175克，即溶酵母1.5茶匙，幼糖65克，苏打粉半茶匙，水160克，盐半茶匙，油２汤匙
涂抹馅料：
五香粉２茶匙，盐１茶匙，清水２茶匙
做法：
1）全部材料打至起筋，滚圆后盖好，发酵60分钟。
2）桌面洒粉，将面团擀成大片。
3）将抹料搅拌均匀后，均匀涂抹在面皮上。
4）由上往下卷起，如瑞士卷。
5）切片，用手压扁后排在已洒粉的盘上，发酵20分钟。
6）放入热油，小火炸至金黄色。捞起，沥干油，放在厨房纸巾上，待凉后享用。
曼煎糕
材料：
面粉220克，苏打粉半茶匙，糖50克，干酵母四分之三茶匙，鸡蛋２粒，水310毫
馅料材料：
花生（烤好，去皮及搅碎）120克，幼砂糖适量，罐头玉米／玉蜀黍适量，牛油适量
做法：
1）面粉过筛放入一个大碗 。
2）加入酵母、糖和苏打粉拌勻。
3）加入水和鸡蛋，搅拌至所有材料充分混合。用保鲜纸密封，让混合物休息30分钟，面糊会出现一些小泡沫。
4）热平底锅，涂抹上一层薄薄的牛油，倒入适量面糊，盖上锅盖，大约五分钟，当表面出现小洞，表示快要熟了。这时候可以放入馅料，然后折半，便可取出。
俞英英 为了孩子学习制作
来自砂拉越诗巫的俞英英是一名家庭主妇并兼职做会计，育有三名孩子的她，总是想尽办法满足孩子口腹之欲。“以前我工作忙碌，没有什么时间在家动手做糕点，现在总算比较清闲，孩子想吃什么，我就上网参考别人的做法。尤其现在行动管制令期间，在家的时间更多，也不能到外用餐，孩子想吃炒粿条和炒白粿干，我就尝试自己动手制作。”
“白粿干是福州人的传统美食，我从小吃到大，平时菜巴刹就有小贩卖干的和新鲜做好的，但是我担心会有添加物，就自己做做看。”俞英英指出，若是从巴刹买已烘干的白粿干回来，要泡水1～2天才能进行烹调。若巴刹卖的是用米磨成浆制成的白粿干，就一定比用粘米粉做的好吃。
“市面上卖的炒白粿干有分干和湿两种，多是加入黑酱油和生抽调味，配料则有鸡蛋、蛤、肉片和菜等，炒湿的酱汁比较多一些，干的就像炒粿条。“以前小时家里比较穷，人们都是自己动手做，我们家最喜欢用‘Marmite’（酵母精华）来炒白粿干，非常好吃。 ”
粿条
材料：
粘米粉200克，马铃薯淀粉75克，木薯淀粉25克，盐四分之一茶匙，水600毫升，食油１汤匙
做法：
1）粘米粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉混合均匀，加入水搅拌至无颗粒。
3）米浆静置一个小时。准备好蒸锅和三个蒸盘。
4）将蒸盘抹上一层薄薄的食油，倒入一大勺米浆，分量足够铺满整个烤盘即可，不要太厚。
5）蒸炉水滚后，放入蒸盘，开大火蒸4～5分钟。
6）取出蒸盘，用另外一个蒸盘重复做法５。
7）待凉后将粿条脱模卷起，切成条状便完成。
白粿干
材料：
粘米粉250克，木薯粉150克，盐适量，热水480克，食油３汤匙
做法：
1）粘米粉和木薯粉混合均匀。
2）热水加盐搅拌，倒入做法１，立刻用汤匙搅拌成团。
3）待面团不烫手时，加入食油搓揉至光滑。
4）将面团分成12等分，搓圆后用月饼模压出形状。
5）放在已铺上烘焙纸及抹油的蒸盘上。
6）蒸锅的水沸腾后，放入蒸盘，中火蒸20分钟，熄火后在白粿干表面抹上薄薄一层油，待凉后便可切片进行烹调。吃不完的白粿干可密封存放冰箱，建议在四天内必须吃完，放冷冻库可延长保存期。
