林冠良:爱吃炸鸡的阿福 | 中國報 China Press
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    林冠良:爱吃炸鸡的阿福



    阿福是从事健康相关行业的创业者,他从小就爱吃炸鸡,尤其某快餐的辣味炸鸡,但因为听说炸鸡不好,加上现在阿福从事的又是跟健康有关的行业,每次跟顾客讲到健康的重要性,话题一定会带到煎炸烧烤是不好的,要少吃。每当有“炸鸡瘾”,阿福也只能偷偷吃,深怕被顾客发现他吃炸鸡,更不能像普通人每吃一餐就拍照上网炫耀,每次都吃得很有罪恶感。

    阿福问我,他那么喜欢吃炸鸡,是不是身体出了问题?有没有办法解除他的炸鸡瘾?其实,他的炸鸡瘾可能是因为“不能吃”造成的。说穿了,就是心理作用,俗话说:妻不如妾,妾不如偷,偷不如偷不着(不好意思我找不到更贴切的形容了)。越被禁止就越想去做,这是人性弱点。

    这也是为什么我不会去直接禁止一些错误饮食习惯,而是建议使用循序渐进、得寸进尺的方式,一点点把习惯导正,这样的细水才能长流,得到的习惯才是真的“习惯”,而不是三分钟热度。

    炸鸡难道还有好的吗?

    阿福还有一个问题是口不对心,因为工作而要说最爱的食物的坏话,这是对自我内心深处渴望的背叛,又戒不掉,所以他一直活在痛苦的挣扎中。我决定帮阿福科普炸鸡的知识。

    就算同样是炸鸡,也有分三六九等,路边摊的炸鸡,为了节约成本,会使用回锅油,还会把新的油加到旧油里,这样的油看起来没有那么黑,事实上炸鸡都用高温,这样混合,旧油中的氧化物很快就会把新油氧化,产生更多氧化物和致癌物质。而且有些摊贩也不知道是店家特色还是忘了看时间,会炸得比较焦黑,虽然焦黑会比较香,但致癌物(IQ类化合物)也就更着多了起来,通常越黑致癌物质越多。

    这样的炸鸡就是我们需要避免的,属于不好的炸鸡。“炸鸡难道还有好的吗?”阿福惊讶的语气中带有希望。当然有,但这期篇幅不够,我们下周专栏里再讲。

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