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可炸可烤的面包粉，裹在食材外层能带来酥脆口感，无论是甜食或咸食都能使用。你是否也曾遇过想做点炸物，却发现家中没有面包粉的状况呢？除了出门买或用吐司自制外，还有5种替代方法，能做出类似面包粉的爽脆感，并增添料理的风味，或是减少摄取的热量！
以下介绍的食材，使用方式跟面包粉一样，要先依序裹上一层面粉跟蛋液增加黏着度后，再把它们裹在最外层，若觉得沾面粉跟鸡蛋的过程很麻烦，也能用美乃滋替代。
美乃滋的油脂含量较高，使用半煎炸或烘烤方式能减少油腻感，让料理吃起来更清爽。
冻豆腐相较于其他豆腐，含水量较少，磨碎之后当成面衣，裹在食材外面再下锅油炸，也能有类似面包粉的酥脆口感。有些减醣饮食中若有炸物，会以这种方式降低醣类的摄取量。
磨碎的冻豆腐比面包粉更容易烧焦，炸的时候要特别注意，油温不可过高，约100～120℃左右即可。
没有调味过的坚果，磨碎后也能取代面包粉，但因为坚果本身就含有较多油脂，下锅油炸可能会略显油腻，使用烤箱或气炸锅烘烤会比较合适，也更能让坚果本来的香气跟原味释放，衬托食材。
苏打饼、洋芋片、消化饼、孔雀饼干、可乐果、科学面等，捏碎后裹在食材外层，放入烤箱或气炸锅中烹调，就可以做出如同面包粉般的酥脆口感，还会略带点饼干本身的风味。若是配搭得当，味道会比用面包粉更有层次。
早餐常吃的燕麦片跟玉米片，也是用来替代面包粉的好选择。燕麦片跟玉米片相比，热量又更低，正在健身减重的人，使用燕麦片并以烤代炸，在不摄取过量的状况下，也能开心享受炸物爽脆的美妙滋味。
外形跟面包粉有点像的椰丝，油炸或烘烤后，也会呈现跟面包粉一样的金黄色泽，并带有淡淡椰香。沾上酸辣酱汁一起品尝，更有南洋风情，做成甜的炸物或点心也很合适！
文／图：摘自自由时报
