九层塔因为有香气，是餐桌上常用的香菜或香料之一，然而，最近网上有一则传言指出，九层塔会致癌，让许多人大为震惊。不过，营养师指出，这则传言并不正确，只因误传九层塔有黄樟素会致癌。

其实，九层塔所含辛香成分为Eugenol，中文名称应该是“丁香酚”，而非“黄樟素”。黄樟素的英文为“Safrole”，黄樟油的英文为“Sassafras oil”。

辛香成分丁香酚在很多植物里都有，甚至很多复方药物都有此一成分。

不宜高溫烹煮

值得注意的是，国际癌症研究组织（IARC）将丁香酚归类为3类物质，即动物致癌性不足或有限，而人类致癌性证据仍不足。而黄樟素归为2B物质，即有动物致癌性但人类致癌性证据仍不足。

说回九层塔，其营养不少，含有维他命A、B1、B2、C、E，还有蛋白质、铁、磷、钙，由于含丰富的维他命Ａ、Ｃ，可增强免疫系统、抗血管氧化，对于支气管炎、鼻窦炎、气喘的病人都有助益。不过九层塔若经长时间烹调，维他命容易被破坏，因此应避免高温与长时间烹调。

除此之外，九层塔因为含有酚类而有香气，也因此容易氧化变黑，不耐贮藏，采购时要挑选未结花苞的，口感会比较鲜嫩，叶片要完整嫩绿、水分充足才新鲜，保存时要小心，只要一有折损，很快就会发黑腐烂。

况且，它的香味很容易在烹调时丧失，所以最好在起锅前再加入，香味外观较能保留。

整理：白色恋人