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精致的法式甜点能让下午茶变优雅，你品尝过“可丽露”吗？经典法式可丽露小巧可爱、扎实的口感有别于常见甜点，可丽露是迷人的甜点，学会可丽露的食谱做法，就算不出国，也能拥有身处于法国般的下午茶享受……
可丽露是经典法式甜点，呈现焦糖深咖色的外表，花边造型，具有气孔而扎实中带微软的口感，精致的几口大小，属于小巧点心。可丽露法式甜点起源于法国波尔多地区，相传早期由当地的神职人员，在制作甜点的过程中，无心而创造出这种风味甜点。至今可丽露是法式相当有分量的点心，带有蜜香和酒香，还有另一种称呼ーー天使之铃。
法式甜点给人做法费工、让人却步的甜点印象，更常听闻制作可丽露易膨胀过头失败、烘烤太焦、定型失败的状况，学会“不失败”的可丽露制作关键，可以特别留意几个重点，看似困难的可丽露也能顺利完成，在家中端出可丽露作下午茶，绝对羡煞一群人。
做法７步骤
1）制作面糊：
熬煮鲜奶等食材，以小火加热鲜奶 （约60℃），并加入香草籽、软化的奶油等。
在低筋面粉加入糖、盐、全蛋液、蛋黄，并以打蛋器缓慢搅拌，可加入适量鲜奶帮助搅拌顺利。
2）混合成面糊：
将调和稍微降温过的鲜奶分次加入面粉蛋糊内，并搅拌成面粉糊。
3）加入兰姆酒：
少量兰姆酒可以增加香气。
4）冷藏面糊：
面糊放入冰箱冷藏一天，有助面糊更加融合。制作前提前取出面糊退冰。
5）使用蜂蜡或奶油涂抹烤模
使用加热融化过的蜂蜡，快速倒入并倒出，建立一层膜，或使用软化奶油均匀涂抹烤模表面。
6）加入面糊并烘烤：
倒入8～9分满的面糊与烤模即可，烤箱先以220～230℃预热10～15分钟，并以220℃左右温度，烘烤20分钟。于半成品状态边观察其膨胀程度，膨胀后取出待温度稍降后，敲击烤模帮助里头空气排出。
7）继续烘烤并完成：
再接续烘烤190～200℃左右温度，烘烤40分钟（温度与时间长度视状况调整），并使可丽露颜色逐渐呈现焦糖深咖色，才算完成。
小诀窍：
担心表面过焦，烘烤过程已上色后，建议可在上方覆盖铝箔纸，减少直接热源。
零失败做法
增添可丽露香气：
使用香草荚、兰姆酒增加风味。
可丽露的香气来源，以食材中配搭香草籽及兰姆酒有画龙点睛的效果。而烘焙前倒入的蜂蜡，也会使可丽露带有特殊蜜香。
调制面糊、倒入烤模前建议过筛：
过筛可使面糊更为细致，烘烤后口感佳。
可丽露须准备造型烤模：
可丽露的经典外型是花边造型，使用可丽露专用烤模，更能还原可丽露的正统外观。
涂抹烤模时手法：
使用蜂蜡是可丽露最佳做法，将融化的蜂蜡快速倒入烤模并倒出，使其留下一层薄膜，再倒入面糊烘烤，烤后可以使可丽露能在外表建立出稳固的表层。
若食材取得不便，则使用软化奶油涂抹也能避免可丽露沾黏在烤模上。
倒入面糊与烘烤过程留意：
将面糊倒入烤模时，务必留意分量，避免装到全满，以免烘烤后膨胀而超出烤模，以8～9分满较合适。
烘烤至一半时，取出并待稍微降温后简单上下敲烤模，帮助空气挤出，减少底部膨胀产生空气的状况（若经验较不足，可免去此步骤，减少离开烤箱温度变化后，造成失败的状况）。
小巧分量不过重
可丽露材料中使用奶油、牛奶以及糖等，一颗可丽露，热量约为140～160大卡左右，由于甜点外型小巧，有控制食用分量，对于热量摄取负担不会过重，但须留意避免一次吃太多颗的状况。想当作下午茶，建议控制在1～2颗内，此外，配搭些许低糖水果等补足饱足度也更健康。
冷冻存放保口感
外观扎实、外脆内软的可丽露，为保留造型和口感，没吃完的可丽露使用“冷冻方式”保存较好，而冷藏则相对水分容易流失，回热后容易过干。冷冻后想要食用，只要放于室内等待回温即可，仍会带有脆软口感。退冰后以烤箱再烘烤加热也可，可使用120～130℃烘烤约３分钟，唯口感会稍微较干，因此，一般建议室温回温即可。
文／图：摘自爱料理生活志
