拥有30年酒店业经验的B.Luke Shawan Mendis出生于吉隆坡，是“思霖专业厨师培训学院”（Cilantro Culinary Academy）的西餐烹饪导师。这30年间，他因为工作关系，几乎走遍全马各州，也曾受邀到新加坡、越南等国家担任客座厨师，回到马来西亚后，他决定将多年所学得的烹饪及餐饮业知识，教导给年轻一辈，因此，他加入烹饪学院，成为烹饪导师。

他在受访时透露，自己的厨艺是在酒店餐厅任职时学得，“每当我去到不同的酒店餐厅任职，我都会跟那里的大厨学习，他们多是来自欧洲的大厨，酒店也提供免费课程让我们去上，例如酒店管理课程等。我通过不断学习，然后慢慢升职，才当上执行总厨。”

几乎无需烹饪技巧

作为一名执行总厨，Luke师傅要管理各部门和酒店内各个餐厅，因此，他不仅要会煮西餐（包含法国餐、意大利餐、德国餐等）、马来餐、印度餐，甚至中餐和“大排档”美食他都会。Luke师傅坦言，唯独烘焙、蛋糕类是他最不擅长的领域。今天，Luke师傅为读者带来这道“烤牛里脊配牛肉汁和时令蔬菜及马铃薯”，是他最爱吃的一道牛肉料理。他指出，选用牛里脊肉来烹调这道菜，是因为这个部分的肉，口感非常柔软，无论任何烹调方式都适合。即使你直接煎来吃，甚至是煎到７分熟，口感依然软嫩多汁，因此，用它来烹调几乎不需要什么烹饪技巧。

烤牛肉的配菜是“里昂马铃薯”（Lyonnaise potatoes），这是一道法式菜肴，由切片的煎马铃薯和切成薄片的洋葱，加欧芹和牛油炒熟。Lyonnaise意为“来自里昂”或“里昂风格”，源自法国里昂市，马铃薯通常会在炒前先煮熟。Luke 师傅介绍，“这个马铃薯配菜口感不会太干，食用时会溶于口中。它非常容易制作，我通常会先将马铃薯煮过再烤，并且在烤时会跟牛肉一起烤，这样一来，马铃薯不仅会吸收牛肉的肉汁，口感也不会变干。”

烤牛里脊配牛肉汁和时令蔬菜及马铃薯

（Roasted Beef Tenderloin served with Beef Jus accompanied with seasonal vegetables and potatoes）

里昂马铃薯材料：

马铃薯（去皮切成圆形）400克，黄洋葱（去皮切片）150克，黄油100 克，迷迭香（切碎）５克，百里香（切碎）５克，英国欧芹（切碎）５克，辣椒粉10克，盐适量，黑胡椒（压碎）适量

做法：

1）将马铃薯炒熟。

2）将洋葱炒至金黄色，加入马铃薯和所有其他材料，混合均匀，备用。

烤牛里脊材料：

牛里脊肉550克，卡津香料15克，玉米油120克

做法：

1）混合香料和玉米油，用来腌制牛肉15分钟。

2）将里昂马铃薯和牛肉一起放入烤箱中，以摄氏180度烤15 分钟（5分熟）。

3）从烤箱中取出，静置。

牛肉汁（酱汁）材料：

洋葱（切碎）50克，红萝卜（切碎）35克，芹菜（切碎）35克，牛肉高汤400毫升，盐适量，黑胡椒（碎）适量，玉米油80克

做法：

1）将所有蔬菜炒香，加入牛肉高汤，煮至剩下1/3锅汤。

2）加入调味料调味。

时令蔬菜材料：

胡萝卜（切片和焯水）200克，豌豆40克，樱桃番茄（切半）40克，黄灯笼椒（切片）100克，Shimeji蘑菇100克，牛油100克，盐和白胡椒适量

做法：

1）将所有蔬菜用牛油炒香并调味。

摆盘：

1）在盘子里摆上里昂马铃薯。

2）将烤牛肉切片，铺在里昂马铃薯上。

3）将牛肉汁倒在盘子周围，将时令蔬菜摆放整齐，便完成。