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好吃又健康的零食，当然以亲手制作的最让人安心，自己动手做点饼干，不仅口感香酥，肚子饿了还能充当紧急粮食。一般人在制作饼干的过程中，常常会遇到一些问题，例如不香脆、不成形等，今天就来分享制作饼干时需要注意的6大事项。
1.烤箱一定要预热
烤箱预热是非常重要的烘焙常识，在烘烤之前预热烤箱，可以使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱的容量越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感，所以一定要记得提前预热烤箱。
2.粉类最好先过筛
制作饼干时，我们最常用原料就是面粉。面粉具有很强的吸湿性，长时间放置的话，会吸附空气中的潮气而产生结块。面粉过筛能去除结块，可以避免与液体材料混合时出现的小疙瘩。此外，过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。过筛时，可将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手拿着筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类落到搅拌盆中。
3.材料提前恢复室温
制作饼干时，经常会用到牛油，但牛油需要存放在冰箱中。因此在操作前，提前半小时或一小时将牛油取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点后再操作会比较容易和有效。摄氏20度左右的牛油最适合打发，打发时一定要打发到位，打到体积变大，颜色发白的蓬松状态。此外，奶油奶酪等材料，也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，待比较软才使用。
4.少量多次添加蛋液
一粒鸡蛋大约含有74%的水分，如果一次过将所有的蛋液倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。在牛油和糖混合打发之后，鸡蛋需先打散成蛋液，再分2-4次加入，每加入一次，都要使蛋液充分的被牛油吸收后，才再加入蛋液。
5.排放要有间隔
很多饼干经过烘烤之后，体积会膨胀，因此若烘烤饼时，饼干之间摆放得太过密集，会导致饼干的边缘相互黏在一起，这样就会影响到烤好的饼干的外形。除了影响美观，烤饼干时留出空隙，也会使饼干受热均匀，缩短烘烤时间。
6.饼干大小最好一样
在制作饼干时，要尽量做到每块饼干的厚度和大小都平均。从厚度来说，如果饼干太薄，烤的时候容易烤焦，一般温度在摄氏170多度，大约十五分钟就可以了。但每个人做的饼干厚度都不一样，所以烤的时候要注意观察，建议在烤饼干的中途，可以将它们拿出来换一个方向，再放回烤箱继续烤，这样可以让饼干受热更均匀。
图：pixabay
