相信各位都对我国有5款饼干被检验到含有致癌物质的新闻不陌生，这一篇见报时，这个热点应该已经过去了，但这事件中的还有很多值得我们学习的知识点，我觉得应该做个记录。通常看到这种标题耸动的报导，我都会直接去找原报告来看，因为报导通常缺斤少两，很容易错过一些重要资讯。

网友常问的是，为什么是我国著名的那5款饼干被检验到有致癌物呢？是有心人士背后搞鬼吗？ 其实，有关单位（香港消费者委员会）是从当地市场上抽样60种饼干，发现每一种都含有至少一种致癌物质。这并不是针对性的检验，所以这里就可以排除是竞争对手所为的可能性了。

那么这些致癌物质是哪里来的呢？3种致癌物质中的2种，3MCPD和glycidol，是在棕榈油精致化的过程中加热超过200度之后产生的，他们分别属于2B级致癌物质和2A级致癌物质.因为饼干多数使用精致化的棕榈油，所以也就会被检验到含有3-MCPD和glycidol了。

原文报告中只有一款使用了橄榄油的饼干是没有这两种致癌物质的。那么，是不是所有的饼干都换成橄榄油就好了呀？这就是成本的考量了，精致化棕榈油的成本是最便宜的，所以几乎所有厂家都有用。

从这里我们就可以学到，如果你真的很在意这两种致癌物质，那你在选购饼干时，就花心思看看食品成份表，找没有精致化棕榈油的，就可以最大限度避免这两种致癌物质了。但是价格可能就会高一点。

那么，只要没有精致化棕榈油就够了吗？其实不然，原报告中我觉得更重要的，但却是大部分媒体都没有聚焦的，是提醒大家要留意氢化油脂的使用，因为反式脂肪是油脂进行不完全氢化时的副产品，会提高心血管疾病的风险。所以留意食品成份表中的氢化油还有食品标签上的反式脂肪含量，我觉得也很重要。

值得一提的是，反式脂肪并不属于致癌物，而且反式脂肪是不饱和脂肪，所以每当有人跟我说他只吃不饱和脂肪，因为不饱和脂肪才是健康的，我都很想翻白眼（或是直接就翻给他看）。