曾任负责饮料库存的酒店仓库管理员，进而结识后来成为其贵人的葡萄酒供应商，自此一头栽进葡萄酒世界，从自学、自修到品酒、侍酒，后来创立大马侍酒师协会再创办大马葡萄酒学院，黄耀雄（Roderick）从工作到生活乃至生命都离不开葡萄酒。

当葡萄酒未走进我国普罗大众之际，目前身为大马侍酒师协会名誉主席的黄耀雄已通过自学自习自修途径走在当时新颖的葡萄酒路上，“由于家里财务紧张，使得我不能继续前往学院升学。”

在雪州八打灵再也成长的他，投身酒店业以前，当过建筑工人、书记等工作，1992年以21岁之龄遇上今生贵人，“当时，我在香格里拉酒店当仓库管理员，负责处理饮料库存。”

“这份工作让我学习到存货控制，什么不见了或者没有了，我都需要第一时间掌握，所以要时刻保持敏锐。”只是，没料到，这个经历在他往后侍酒师生涯派上用场。

也在这个时期，他结织城中一位葡萄酒供应商，后来，对方计划在城里开设葡萄酒专卖店，邀他过档打理生意，翌年，他便投入到他陌生的葡萄酒世界。

他坦言，此前对葡萄酒未感兴趣也不懂，“在家庭聚会上，偶尔会买一两支葡萄酒来助兴，但还是偏爱汽水。”转换工作环境，连带兴趣也有了转变。

他遇上一个好导师，“我老板不是那种要你坐下，告诉你葡萄酒第一二三章节的人。”刚开始，他先通过自读自学，“倘若有不明白地方便跟他核对，他也耐心解释并给予指导。”

在那个网络未出现的年头，加上国内也难找到葡萄酒书籍，“我就翻阅他的书。”那是其老板曾在英国留学，因此购买许多相关书籍，“我阅读的第一本书是葡萄酒百科全书。”

“那是一本厚重的书。”不读则已，一读却读出好奇心，“原来，葡萄酒相当有趣，单从葡萄到葡萄酒过程就非常吸引人，我才发现，它深受区域、土壤以及气候等因素影响。”

“况且，价格可以去到很昂贵。”种种元素诱发他想要知道更多，“葡萄酒不仅是葡萄酒罢了，里头有很多促成因素。” 他开始对葡萄酒产生莫大兴趣，与老板成了同道中人。

他全情投入葡萄酒世界，“平日生活离不开葡萄酒。”他忆及当初出外坡公干时，坐在车后的他一定捧着葡萄酒书，“即便是睡觉，床头亦会有一本葡萄酒书，供随时翻阅。”

他笑说，尽管后来也没把老板的百科全书读完，却把葡萄酒酿制过程以及法国、意大利葡萄酒产区的章页，重复读了好几回，“现在也有了自个买的百科全书了。”

阅读是他通往侍酒师殿堂的黄金门道，“那时开始购买很多书本、杂志，也观看录影带、光碟，以加强自己在这方面的知识与常识。”

时至今日，他也停不了阅读，读书读杂志也浏览网络文章，丰富的阅历让他掌握葡萄酒趋势、打开新葡萄酒、新产区大门等新知，古语云“书中自有黄金屋”的道理是真的假不了。

初见葡园享童乐
．遇见大咖终难忘

身在葡萄酒此山中却不曾见葡萄酒庄园庐山真面目，2000年，黄耀雄决定自费给自己一趟远走他乡的机会，他飞到了以酿造葡萄酒闻名的澳洲亚拉河谷（Yarra Valley）。

记忆犹新的他，笑着说道：初抵葡萄庄园犹如小朋友走进游乐场般开心，“过去阅读过那么多葡萄酒庄园的文章，当它就真实地出现在眼前时，那种体验是不一样的。”

这也是29岁的他首次出国，无疑增添整个旅程的兴奋度，他怎么会忘记走在葡萄园里，采摘和吃着葡萄的愉快情景，还有与葡萄酒酿酒师们一块用餐的愉悦场面呢？

他以“哇”一个字来形容，“如此令人难忘。”其中，他最难以忘怀的是，与备受业界尊敬的酿酒师，同时也是著名葡萄酒评论的詹姆斯韩礼德（James Halliday）在一起的时光。

“与他一起用午餐，有一段欢快交谈，当中还讨教了品酒技巧。”他毫不掩饰自己崇敬之心，继续说道：“跟这样一个知名人物聊天，已是一件眉飞色舞的事情，绝对毕生难忘啊。”

他透露，这一趟出走纯粹为了亲自走一回葡萄酒庄园，“在十数天里，走访了六七个葡萄酒庄园，品尝了好多葡萄酒。”这是一趟大开眼界之旅，同时也是收获丰盈之行。

“时至今日，当时在当地的大小事仍历历在目。”也因为那一次出行，他表示马上爱上了澳洲，之后也重去好几回。当然，这也开启了他马不停蹄周游葡萄酒列国的生命之旅。

真本领回应质疑
．光鲜背后的繁重

从澳返马后，黄耀雄陆续积累从葡萄酒零售商到入口商经验，于2005年出任吉隆坡希尔顿酒店首席侍酒师一职，“我常想在这领域开拓不同区块，那一回，我想尝试前线工作。”

他之所想有意转往前线，因为有感国内葡萄酒服务有待改进，他看能不能从开瓶到推荐作改善，创造新体验，“于是，我便从那里、那时开始了侍酒师事业。”

他不讳言，当上侍酒师的第一年是有点艰难的，“酒店顾客多半为外国人，他们对于亚裔侍酒师抱持怀疑态度且提出挑战，他们会提出一连串问题，包括：在那儿学习葡萄酒？”

在面对质疑与挑战，他的应对方式只有两个字，那是“信心”，“只要熟悉手头上的酒并给予正确答案，顾客到头来就知道你懂自己的酒，日子久了，渐渐地会得到对方尊敬。”

所谓“外行人看热闹”，侍酒师一身西装笔挺，领子别有侍酒师认证徽章，“许多人以为侍酒师是一份光鲜亮丽工作，只是侍酒和品尝好酒罢了，背后繁重却是不得而知。”

侍酒师工作一点都不简单，他们不仅对葡萄酒要有认知，同时也具备其他饮料知识，“惟有如此，才能向人推荐哪种饮料适合哪个餐点搭配，从而提升用餐体验。”

此外，一个好的侍酒师要能够设计出卓越且实用葡萄酒单，同时对葡萄酒采购与贮藏了如指掌，“有的侍酒师设计酒单是按个人喜好而挑选，但最终买单的不是侍酒师啊。”

专注扮演好角色
．时刻保持好奇心

所以，侍酒师必须了解顾客需求，同时扮演教育者角色，提高他们对葡萄酒的认识。“去到后方，又是掌控成本、掌握库存，就连这一份酒单也必须设计得既体面且得常更新。”

黄耀雄透露，一般上，侍酒师会按葡萄酒价位、畅销品牌、葡萄品种等编写酒单，“也会考量葡萄酒当下跟未来流行趋势。”他则偏爱与众不同，热衷于推荐市场未有的葡萄酒。

“当大家都懂得白苏维翁（sauvignon blanc）时，我就引进西班牙葡萄酒，顾客会惊讶也会惊喜于他们不知的产区的葡萄酒。”其实，侍酒师也在教育与开拓顾客的葡萄酒新视界。

有鉴于此，持续阅读是不二法门，他提到一个好的侍酒师必须时刻保持好奇心，不断地探索且开发自己，一旦满足于现状就可能停滞不前了，因为葡萄酒课题是不断在推进的。

至于酒单上酒款，他提及自己光顾一家餐厅时，不会喜欢遇上对方传来的酒单，却被告知所列的这个或那个酒款无法供应的情况，“这是欠佳的管理。”

他设计过有六百余款酒的酒单，这个数列在国内属于庞大，在他严谨监管下，只要哪一款酒缺货就必须马上移除且重印酒单，“昔日当仓库管理员的背景，对我有相当大帮助。”

“我们必须对库存量保持高度敏感，尤其是直接从国外进口的酒，那不是今天没货、明天就可入货的情况，而是必须等待下一趟运期。”所以，擅于控管库存于侍酒师很重要。

侍酒师到教育者
．教学也不忘自学

有了前线工作经历，也带领过不同国家的侍酒师，黄耀雄随后设立大马葡萄酒学院，旨在推动葡萄酒教育，“把过去在岗位上编写的侍酒师课程，公开给酒店、餐馆以及公众报读。”

“通过这个侍酒师基础课程，学生可以了解从葡萄园到葡萄酒的过程、品酒的艺术、酒单编写、正确服务等，涵盖一个侍酒师养成的方方面面知识。”

据他所说，这个课程前后在国内外训练出近900名侍酒师，“当初，在希尔顿编写这个课程纲要时，咨询过澳洲的葡萄酒大师（Master of Wine），也让他校读。”

期间，他精进了品酒技术，“此前，我是饮葡萄酒而无法真正品尝和描述葡萄酒特征，当时作了好多盲品，不仅改进盲品技术，也更重视品酒了。”

据知味葡萄酒杂志指出，“盲品”要求品酒人在完全没看过酒标情况下，猜测葡萄的品种，产区，甚至具体到某个酒庄某一个年份。说到盲品，他提到许多人不了解的事。

所有侍酒师都受过训练盲品经典的酒，可是，有些人会随意拿一款酒给侍酒师盲品，假如猜不对则被说成不懂，“盲品是没有人能做到每次都百分百正确，它说的是感官体验。”

时至今日，他偶尔都还会进行盲品，“以确保自己不会失去这个能力。”

独沽一味少乐趣
．千挑万选信自己

至于普罗大众，黄耀雄指出，每次办公众葡萄酒鉴赏活动时，最常见问题是：什么葡萄酒最好？他经常回说：“最好的葡萄酒便是你喜欢的酒。”

“我喜欢的或价位高的葡萄酒，未必是你会喜欢的酒款。”他建议大家，在品酒时保持开放心态，“偏爱西拉（Shiraz）葡萄酒，未必就得一直喝同一款酒，不妨尝试品其他酒款。”

“当今世界上有这么多有趣的葡萄酒，试着逐步发现自己所钟意的葡萄酒结构与特征。”他说，一定要相信自己的味蕾。

为此，他也建议大家，不光是按照评分购买葡萄酒，“这些都是专家评分，高评分未必是你百分百喜欢的酒款。我的酒单从来不展示评分 ，因为我喝的不是评分而是葡萄酒。”

因此，他认为，人们需要理解本身的味蕾以及喜好，包括偏爱的葡萄酒风格，“侍酒师只是从旁引导并提供其他选择。”

深耕数十年后，他在澳门坐上了酒窖总管（Director of Wine）的职位，他也周游列国不只当葡萄酒评审，也任侍酒师评判，综合个人经验，他指出，一个好的侍酒师除了知识，还要聆听顾客喜好、读懂其需求，也要让他们感觉物有所值。

“侍酒师需要让他们感觉到葡萄酒是有趣且多元的，同时也让他们了解葡萄品种，但选择避开艰涩难懂的术语，否则因此导致对方怯步，最终还是喝啤酒算了。”

“假如有顾客走进餐馆只找你（侍酒师）且撇开酒单不看，交由你来建议挑选何种酒，说明你做得非常好。”他说，到头来一切效果关乎于心，真心与用心。

常言道的“走过方知深浅”可用以形容他人生这杯酒；“品过方知适与不适”则点出我们与酒的距离。