前几天我蒸了一盘虾放到社交平台上，同时解释虾肉属于优质的蛋白质，只要新鲜，就可以适量吃没问题。有网友来留言反映虾虽然是低脂、低热量、低胆固醇的食物，但同时也是高嘌呤食物，不应该鼓励。其实，何谓“高”呢？私以为，高或低，是比较出来的。

要跟谁比呢？很简单，跟其他食物比。我找到了《Gout（痛风）》一书中整理出来的资料，作为参考资料。从书中的表单可以看到，虾的嘌呤含量是147mg/100g，如果单纯看数字，你会认为147是很高的数字。但如果跟其他食物摆在一起看，你会发现虾肉的嘌呤含量其实顶多算是中间偏低，真正高嘌呤的食物，主要还是随便都是超过400mg/100g的内脏类，而400mg/100g以上，就可以算是高嘌呤食物。

我们也可以发现，干香菇的嘌呤也很高（448mg/100g，以下提到的单位皆为mg/100g），但如果我们去看生的香菇，就会发现其实也不高，也就几十而已。这是怎么一回事呢？很简单，因为干香菇去除了90%以上的水分，所以嘌呤含量浓缩了10几20倍（香菇的嘌呤来源主要是孢子，所以孢子越多，嘌呤越高）。

另外，我们再看同时海鲜类的鱼肉，我们会发现，其实就连鱼肉的嘌呤也普遍比虾肉高，比如Salmon是170，Tuna是257，沙丁鱼345。在这样比一下就知道了，虾肉的嘌呤其实并不高，但也还是低于400。那么，为什么市场上会有海鲜嘌呤高的说法呢?

原因有二，首先，连内脏一起吃的海鲜，嘌呤就比较多，比如没有去内脏的江鱼仔就有239，连内脏一起吃的文蛤、蚌、田螺等，也是200到400左右；第二个原因则更常见：吃海鲜的时候多数会配啤酒，啤酒酵母的嘌呤很高 (1810) ，而且酒精的代谢会让身体产生更多的嘌呤。

与血胆固醇的情况类似，食物中的嘌呤含量顶多只影响我们体内30%的嘌呤含量，剩下的则是身体自身代谢产生的，需要同时合并身体排除嘌呤的能力不佳，才会造成尿酸堆积。有痛风问题的朋友，与其计较食物中的嘌呤，倒不如喝足够的水、多吃新鲜蔬菜水果，规律运动。帮助会更大。