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众所周知，美食能带来喜悦，在即将迈入虎年的当儿，为了让大家能在口欲及好心情中双丰收，《中国报》和Carlsberg啤酒联手打造“回家过年 齐庆顺年”年菜烹饪示范。今天，就来看看资深大厨如何用啤酒入馔，让年菜散发香醇酒香。
今年，Carlsberg啤酒特别邀请到来自柔佛新山的阿鸿师傅为大家准备三道以啤酒入馔的创意年菜，希望大家能藉由美食调整好心情，让自己和家人在欢声笑语中迎接新一年的到来。在这个即将来临的新年，不用再懊恼煮什么年菜，赶紧买齐所有食材及配上啤酒，就能在农历新年时与亲友“酒违相逢，齐庆顺年”，共享美食，共度美好佳节时刻。
阿鸿说，所谓饮食，当然是有吃有喝，缺一不可！尤其新年大餐，美食必须配美酒，才叫十全十美！西方人Fine Dining强调酒食配，东方人也不例外。Carlsberg Danish Pilsner具有完美平衡的清爽及浓郁麦芽香；而Carlsberg顺啤犹如生啤般顺滑入口，两者都可以很好的配搭所有类型的菜肴，甚至小吃也十分匹配，所以，用啤酒来烹调，绝对能提升食物的味道。
吉祥富贵鸡
一桌丰盛的团圆饭，承载着合家团圆平安，以及新的一年顺利美满的寓意，团圆饭的内容总是非常讲究，每一道都是吉祥好菜。就像这道“吉祥福贵鸡”，过年吃鸡，因为“鸡”字通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。此外，“鸡”也与“机”同音，寓意新的一年“机不可失”，应努力把握每一个契机。阿鸿师傅指出，Carlsberg顺啤的顺滑口感与鸡肉的幼滑相融合后，能让啤酒花香味在唇齿间化开，而以Carlsberg顺啤腌制过的鸡肉，则特别香滑可口。
材料：
鸡腿肉（斩件）２只，鲜冬菇（去掉冬菇角）６粒 ，辣椒干（剪小段，不吃辣可以不放）适量，姜（切片）１块，蒜头（切小粒）５粒，青葱（切段，葱白葱绿分开）适量
调味料：
盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，蚝油２茶匙，生抽１茶匙，晒油适量，Carlsberg顺啤半罐
做法：
1）热锅，加入１茶匙油，鸡肉块皮朝下煎香，煎好后取出备用。
2）留着煎鸡肉的底油，将辣椒干、蒜头、姜片、葱白，下锅爆香。
3）加入鸡肉块和鲜冬菇，加入蚝油、盐、白糖、胡椒粉、晒油，翻炒至香。
4）加入Carlsberg顺啤，开大火烧开。
5）转小火盖上锅盖，焖５分钟。
6）打开锅盖，转大火翻炒至收汁，加入青葱段，翻炒几下即可出锅。
六六大顺鱼
华人传统有“年年有余”的说法，所以鱼是团圆饭必备的一道菜。为了吃出年年有余的好意头，你可以在除夕夜准备两条鱼，团圆饭吃一条，大年初一吃一条，就能吃出年年有余的寓意。如果只有一条鱼，团圆饭时吃鱼中间的部分，大年初一时吃鱼头和鱼尾，即代表有头有尾，如此也能吃出年年有余、丰收富裕好意头。
阿鸿师傅介绍用Carlsberg啤酒煮鱼的好处时说，啤酒的酒精能去除鱼腥味，还能让鱼肉更鲜嫩香滑，让煮出来的鱼散发淡淡麦牙清香。煮这道菜最主要的调味料是豆瓣酱，家里没有豆瓣酱的话，可以用豆酱代替，但豆瓣酱的味道会比较好。买回来的鱼如果有腥味，可以用盐加一点水倒入鱼块中，然后用手抓一抓，大概两三分钟，再用清水冲洗干净即可。阿鸿师傅提醒大家，煎鱼之前记得用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，然后加入少许玉米粉或木薯粉，用手抓均匀才煎，煎鱼时建议尽量把火开到最大，鱼皮才能锁住鱼肉的水分。
材料：
石甲鱼１条（约500克，斩件），蒜头（切末）２粒，姜（切末）１小块，小辣椒（切片）２条，葱白（切粒）１根，香菜适量，大蒜（斜刀切厚片）１条，红椒（斜刀切厚片）１条
调味料：
豆瓣酱２茶匙，生抽１汤匙，胡椒粉适量，Carlsberg生啤半罐，香油１汤匙
做法：
1）准备砂锅，加入１汤匙香油，加入大蒜和红椒，放一旁备用。
2）把锅预热，加入２汤匙油，鱼皮朝下，开大火煎至金黄色后转移到砂锅内。
3）煎鱼的底油留着，加入１汤匙油，把姜末、蒜末、葱末、小辣椒爆香。
4）加入２茶匙豆瓣酱爆香，把酱转移到砂锅内。
5）再砂锅内加入半罐Carlsberg生啤，开大火烧开。
6）汤汁烧开后，盖上砂锅锅盖小火焖５分钟。
7）打开锅盖，加入生抽和胡椒粉调味，转到大火继续焖１分钟，把汁收浓后，加入适量香菜就完成。
醉虾笑哈哈
广东话的“虾”和“哈”为同音，新年时期吃虾，象征来年的每一天都可以哈哈大笑，欢乐连年。虾在农历新年的餐桌上，是一道吉祥且老少皆宜的人气年菜，鲜嫩的虾肉沾染了Carlsberg顺啤的啤酒花香之后，香气和口感都提升了一个档次，不仅香气扑鼻，清香不油腻，而且还咸鲜甘甜。新鲜的虾肉在经过与Carlsberg顺啤的相融合后，不仅提升了虾子的鲜甜度，口感也更爽脆。
阿鸿师傅分享煮虾子的秘诀时说，煮虾子不需太多调味料，因为我们要吃的是虾子原来的鲜甜滋味。加入啤酒后煮出来的虾子不仅可以提鲜，还能让虾肉的口感更爽脆。这道菜可以随意选择任何种类的虾子来制作，生虾、明虾，甚至龙虾都适合。
材料：
中虾10只，蒜头（切小粒）３粒，姜（切片）１小块，青葱（切段，葱白葱绿分开放）适量，Carlsberg顺啤半罐，盐三分之一茶匙，胡椒粉适量，香油适量
做法：
1）锅预热后加入２汤匙油，接着加入蒜头、葱白、姜片爆香。
2）加入虾，煎香，再加入半罐Carlsberg顺啤，转到大火煮约３分钟。
3）煮至汤汁收浓后，加入盐、胡椒粉和青葱段，翻炒几下即可加入麻油，稍微拌一下即可出锅。
