吉隆坡土生土长的鍾秀利，目前在霹雳怡保的“Shen Jai TVET College” 担任行政总厨兼导师。拥有超过20年丰富烹饪教学经验及10年在各大酒店餐厅任厨经验的她，除了精通西餐和亚洲风味美食，也擅长烹调传统客家美食。她的父母都是客家人，因此，她是吃客家菜长大的，加入咸鱼的客家酿豆腐、猪脚醋、扣肉和炸肉等，都是她的拿手菜。

鍾大厨想要介绍算盘子给大家，主要是因为她觉得制作算盘子费时费力且工序繁杂，非常适合过年过节时，全家人一起动手制作，这能很好的培养和促进全家人的感情和默契。 算盘子是一道非常好意头的食物，客家人吃算盘子，代表会算、有钱算。她的算盘子食谱来自母亲，从前过年过节时，她母亲都会做客家算盘子，当时他们５兄弟姐妹都会一起帮忙。如今母亲已年迈，很久都没有制作客家算盘子了，她至今仍然非常怀念从前和兄弟姐妹们一起制作算盘子的美好时光。

鍾大厨透露，今天介绍给读者的食谱，是她制作了４次算盘子才得到的完美比例，她的食谱添加的木薯粉比较少，１公斤芋头配400克木薯粉即可，木薯粉太多口感虽然比较弹牙，但却吃不到芋头的味道，若芋头太多，做出来的算盘子则会太软，煮水时也会散掉。

不需焖太干也不勾芡

鍾大厨分享制作算盘子的心得，蒸熟的芋头必须趁热搅碎，木薯粉必须加热水混合均匀，让热水稍微将木薯粉烫熟，做出来的算盘子口感才会弹牙。配料方面，通常会加入虾米和吊片来提鲜，但因为她的母亲对虾米敏感，所以母亲的食谱无添加虾米，此外，她将猪肉碎换成鸡肉碎，因为学院有很多马来学生，喜欢吃虾米和猪肉碎的读者，可自行添加。至于调味料，没有加鱼露，而是以鸡精粉、盐、黑胡椒、生抽和蚝油调味。她认为，最重要的是要加现磨的黑胡椒粒，而不是胡椒粉，现磨黑胡椒粒才够香够辣。

最后，鍾大厨提醒大家，由于算盘子很吸水，所以焖煮时可以加多一点水，焖时也不需焖到太干，且不用勾芡，煮好的算盘子自然会将酱汁吸干。另外，煮算盘子的水一定要滚才能下算盘子，待浮起后捞起过冷河，如果是立刻要炒就不用加油，如果要存放在冰箱就要放油拌匀，放冷藏可以耐两三天，冷冻室的话可存放３个月。要吃时首先解冻，然后再氽烫一下才能炒，氽烫过的算盘子会恢复原来的口感。切记，油不能用棕榈油或猪油，因为冷了会凝固成块，花生油和橄榄油也不能用，因为味道很重。

算盘子

算盘子材料：芋头500克，木薯粉200克，开水110毫升，玉米油100毫升，青葱（青色部分）40克

算盘子做法：

1）将芋头块放入蒸锅蒸45分钟。

2）趁芋头还热，用捣碎机捣成糊状。

3）加入木薯粉和热开水，在面团还热的时候揉成一个面团。

4）将面团分成小批，将它们搓揉成算盘形状。

5）煮一锅热水，加入盐，放入算盘子煮至算盘子浮起，即可捞取，再用冷水冲洗一会儿。

6）沥干水，撒上一些玉米油搅拌均匀，备用。

材料：黑木耳40克，冬菇30克，鸡肉碎400克，酱油40克，黑酱油10克，蚝油50克，蒜头（切碎）60克，吊片（切丝）30克，黑胡椒粉适量，盐适量，食用油50毫升

做法：

1）吊片丝炒香，沥干备用。

2）香菇和黑木耳泡软，切丝，加糖炒香，备用。

3）鸡肉碎炒香，备用。

4）蒜头爆香，加入香菇、黑木耳、鸡肉碎和吊片。

5）加入蚝油、生抽、老抽，炒至散发香气，加点水焖煮一会儿。

6）加入算盘子，继续焖至软，如果太干，可以在加点水。

7）用盐和黑胡椒粉调味，上桌前加入青葱装饰，趁热食用。