油条有明矾，明矾含铝，所以吃油条会造成铝中毒和老人痴呆？明矾确实含铝，但现在的炸油条，明矾已不是必备原料了。如果是有放明矾的油条，会不会有铝中毒呢？

我还是那句话：只扯毒性，不谈剂量，是耍流氓。根据WHO的建议，铝的安全线是每周每kg体重不超过2mg。既是一个体重60kg的人，每个礼拜吃到120mg，都还算是安全的。

我国没有相关调查数据，我就借台湾2017年的抽验结果，那一次最高的超标是1000mg/1kg（规定是300mg/kg以下）。虽超标如此严重，但以一条油条重100g来算，就算你买到了超标最多的那条油条，一个礼拜吃一条，那也是100mg的铝，也还算是安全的。

但据说加到这么多明矾的油条已经有一种怪味了，所以我觉得本地应该也不会有比这还夸张的油条。那么，假设真的有超级严重的超标，还可以让消费者吃不出来的油条，是不是就会造成老人痴呆症呢？

答案是：铝会造成老人痴呆症其实是谣传。

老人痴呆症的具体原因目前还没有完全找到，他的原因是错综复杂的，但跟铝基本没有关系，目前老人痴呆的相关研究有几万篇，当中也没有铝跟老人痴呆有关的结论，连欧洲食品安全局 (EFSA) 也不认为铝就有造成老人痴呆的风险。加拿大的“阿兹海默症协会”更是直接把铝造成老人痴呆症的说法定为一个迷思。

所以要吃油条吃到老人痴呆，基本是不可能的任务。这么说，难道铝很安全？但如果很安全，为何要定一个安全线？这是因为，铝的人体吸收率很差，主要通过粪便和尿液排出体外，所以对肾不好的人而言，就有可能造成铝中毒。

说起来，与其担心明矾中的铝的伤害，我觉得在路边用黑色的回锅油炸油条、老板用戴着塑料手套的手收你钱、找你钱，再用同一只手把热腾腾的油条放进塑料袋里，还比较恐怖。

更不用说油条还是高温油炸淀粉类食物，acrylamide之类的致癌物含量比前阵子那些饼干多得多。这些风险因子才是我少吃油条的原因，而不是一个伤害不明确，还可以合法添加的明矾。