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牛奶的营养十分丰富，是人类“最接近完善的食物”，再加上牛奶除了净喝，还能制成各种饮料、甜点、蛋糕和面包等，因此深受人们所喜爱。市面上的牛奶种类繁多，有所谓的零乳糖牛奶、高钙奶和低脂奶等等，你又是否懂得选择？
什么是零乳糖牛奶？
零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶，适合乳糖不耐受的人。很多人对“乳糖不耐受”并不陌生，乳糖不耐受的人，喝完牛奶会出现产气、打嗝甚至腹胀、腹泻等症状。牛奶中的乳糖含量约为4.5%，现代工艺已经可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的乳糖含量为≤0.5%。如此一来，有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。要注意的是，牛奶中的乳糖并不是凭空消失了，而是一分子乳糖经过降解后生成了两分子单糖。因此需要提醒糖尿病患者，零乳糖牛奶的升糖指数会更高，不适合糖尿病患者。
高钙奶是否更补钙？
首先，要看自己是不是很缺钙；其次，看看高钙奶里加的是什么钙。牛奶本来就富含大量的钙，每100克牛奶大约有100毫克的钙。高钙奶每100克牛奶中至少要含120毫克的钙，其实也没有高出多少。牛奶中天然存在的乳钙吸收率非常高，可是有的企业为了节省成本，在“高钙奶”中加入的钙是碳酸钙，人体对这种钙的吸收率比较低，与牛奶放在一起，存在意义就更弱了。如果要买高钙奶，可以选择添加乳钙的产品。
蛋白质越高的牛奶越值得买吗？
其实牛奶90%以上都是水，不能指望喝牛奶来补充蛋白质。普通牛奶每100克含蛋白质3克，即使一些高蛋白质牛奶能达到每100克牛奶含蛋白质5克，按照营养学会推荐每天喝300克牛奶计算，这样也只比普通牛奶多摄入6克蛋白质，还不如多吃一口肉。不过，如果高蛋白质的牛奶是原生的，不是浓缩出来的高蛋白质，确实能说明牛奶的奶源是不错的。
保存牛奶
牛奶如果受到灯光、日光照射，维他命会遭破坏，芳香也会丧失。牛奶应放置在阴凉处，最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原来的瓶子，而应盖好杯盖，冷藏保存。开封后摄氏6度以下存放别超过24小时。牛奶营养丰富、含水量高，这也为微生物的生长提供了很好的条件，建议牛奶开封后最好一次性喝完，不要再放置。
牛奶误区
不同人群对于牛奶的看法不尽相同，所以在所难免的会出现片面的观点，例如说有人认为空腹不能喝牛奶、牛奶与豆浆、果汁等不能一起喝等，事实又是怎样的呢？所谓空腹不能喝牛奶，主要是担心部分人存在“乳糖不耐受”的情况，喝牛奶后会出现腹胀，甚至腹痛、腹泻等问题。如果先吃些其他食物再喝牛奶，这种不适反应会比空腹喝更轻。但如果本来没有乳糖不耐受，空腹喝牛奶是完全没问题的。
牛奶和豆浆不可以一起喝也是一个误区。其实没有不好的食物，只有不好搭配。无论是牛奶还是豆浆，都各有所长，又都有其劣势。将适量的奶类和豆类纳入每日的膳食当中，既可以达到营养互补的效果，又能避免营养成分的缺失，最大限度地实现了两者的食用价值。
