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异国料理的特殊风味常让人惊奇不已，而各种色彩缤纷的香料，其实就是让这些异国料理口齿留香的重要元素！到底这些香料来自哪里？又有什么学问呢？
红辣椒粉
原产于中美洲及加勒比海，主要产区为亚洲及美洲热带地区，台湾宜兰及花莲也有生产。
口味呛辣刺激，需要辣味的料理几乎都是添加辣椒粉来调味，适合配搭肉类、海鲜、蔬菜与豆类，具有促进消化、发汗及血液循环的作用。
世界上最辣的辣椒为印度特产的“毒蝎魔鬼辣椒”，辣度有148万1000个史高维尔（Scoville Scale）辣度单位。
丁香粉
原产于印尼摩鹿加群岛，主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛及斯里兰卡等地。
味浓强烈辛辣带苦味及麻涩感，与食物烹调后转为温和甘甜，适合配搭甜质食物。美国人习惯直接将丁香插入火腿中烘烤；德国人则将丁香加入香辛料面包及甜点、酒饮配方中；中国人则常配搭小茴香炖卤猪脚或羊腿。
小茴香子（孜然）
原产于埃及，土耳其及地中海东岸一带。
香气强烈浓厚，略有辣味及苦味，香气持久，也是印度咖哩中的重要原料。一般多用来调味肉品，而欧洲地区主要是用在烘焙，例如德国及法国的蛋糕及面包之调味；也适合腌渍品、果酱及干酪等，如东欧的荷兰及瑞士的调味干酪。
百里香叶
产于地中海沿岸、欧洲、法国、英国、美国等地。
有甜味与药草的气味，用途广泛，各种类型的烹调都能够加入调味，也能泡茶，具有提神效果。且因具有防腐、去腥，也常用来保存食物。
罗勒叶
原产于南亚、印度，现今于热带地区、地中海沿岸、法国、美国皆有生产。
新鲜罗勒可加入海鲜炖汤中去腥味，或以热油爆香，增添炒菜香气；干品则常添加在焗烤、意大利面料理中。吃完油腻食物后，亦可喝罗勒茶去油解腻，用途非常广泛。
迷迭香叶
原产于地中海区，现于法国、西班牙、土耳其、南斯拉夫都有。
具有清新、浓郁的香草味。常添加在面点中，或是做沙拉、泡香草茶。另外也可制成香草醋，加在肉品中注入清新香味。
番红花
原产于地中海及西亚地区，目前主要产于西班牙、希腊、土耳其及法国等地。
是花蕊的褐色柱头部位，采集困难因此价格相当昂贵。味道略苦，主要用于食物及酒中作为染料，适合用于米饭类、海鲜鱼贝类之料理，也可用于冰淇淋及甜点制作。
凯莉茴香子
又称为葛缕子、藏茴香，原产于欧洲、亚洲及北非等地，现则以荷兰生产最佳。
气味辛辣芳香、微苦、清香温和，混合松子及薄荷味，与水果、蔬菜结合时呈现柠檬香气。烤猪肉、德国酸菜，及德国与荷兰等地制作黑麦面包及乳酪时常用以调香。
肉桂
原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，以斯里兰卡产的品质最好。
具木质清香，气味略苦，口感则温和略带甜味。适合加于西点中，也可用于汤类、牛、羊肉、蔬菜及通心面中，于麦酒、葡萄酒等温热酒，或是咖啡、茶饮料中洒些肉桂粉则更添风味。
匈牙利红椒粉
原产于墨西哥及中美洲国家，主要产区为美国、西班牙、匈牙利及摩洛哥等地为主。西班牙所产的红椒果实为圆形，美国加州生产则呈长圆锥状。
甜味重、辣味淡，颜色鲜红，主要做为增色用。适用于炖类、酱类、肉类、调理上之佐料，也用于香肠及肉类产品制造。
胡椒
原产于印度南方之马拉巴海岸一带，主要产区为印尼、印度、巴西等国家，有黑、白、绿、红不同种３类。
黑胡椒味辣有刺激性，但香气浓郁，适合肉类、海鲜、蔬菜及面点，美国人食用较多；白胡椒味淡，略带刺激性辣味，适合汤品、白肉料理，欧洲人较爱用；红胡椒偏鲜香的辛辣微甜，常当调色用，绿胡椒较清香淡雅，适合煮汤、炖肉。
豆蔻粉
原产于印尼摩鲁卡香料岛一带，主产区位于东南亚之槟榔屿、斯里兰卡、苏门答腊、格瑞纳达及西印度等地。
香气温和，略带甜味及苦味，多用于食品调味及饮料调制；除了适合肉类、海鲜料理之外，炸甜甜圈等甜点面食中也能尝到它的滋味。
俄力冈叶
于地中海沿岸、欧洲、北非及西亚等气候温暖区。
气味温和、芳香，常用来烘烤肉类，也能配搭蔬菜、面包、蛋糕、沙拉、蛋类料理中，还可直接泡成茶饮，具有镇静作用。
八角粒
原产于中国南部及越南，主要产区在大陆广东、广西、云南及越南等地。
属温性香料可祛寒，寒性体质的人适合作为温补药材。常见于卤包、五香粉中，适合用于腌、卤、炖、煮及红烧料理，可与猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜及豆制品一同料理。
月桂叶
原产于地中海及小亚细亚一带，现于法国、比利时、西班牙、意大利、中国、墨西哥均有生产。
具清爽、甘甜的气味，常用于泰式或西式料理，适合与鱼肉一起烹调，可以去腥味、增添香气。但仅供调味，不宜直接食用。
姜黄（郁金）
又称为郁金，原产于南亚地区，主产区在印度、中国、印尼、越南及马来西亚等国。
具木质香、甜橙及花香，有淡姜味、不辣，是咖哩粉中的主要成分；另一主要功能为着色，鲁肉饭的腌萝卜就是用姜黄来染色。
花椒
产于中国四川陕西、甘肃及湖北，其中四川品质最好，当地特产籽粒超大且红的花椒被称为大“红袍”。
因气味香郁麻辣，花椒又被称为川式卤味中13香之首，也常作中药材使用。但要注意食用过多易导致便秘。
文／图：摘自自由时报
