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煎到金黄的“法式吐司”吃起来特别绵密松软，无论单吃、配搭水果或咸食都非常适合，可以当正餐也能当点心，难怪成为非常人气的早午餐。
只用了吐司、鸡蛋和牛奶三样简单的基本食材，却能做出让人垂涎三尺的法式吐司，在众多人心中的地位屹立不倒，让它如此朴实却风味独特的关键究竟是什么呢？
选用较干硬的吐司或面包
表面干掉的隔夜吐司吃起来比较硬，不容易入口，却很适合用来制作法式吐司，能让煎好的吐司吃起来更加外酥内嫩。
同理，也可以选用法国长棍面包这种本身口感就比较硬的面包。
蛋汁的黄金比例
蛋与牛奶的黄金比例为：１个蛋加入50毫升的牛奶。
可以直接在蛋液中加入砂糖搅拌至溶解，也可以在煎好吐司后再淋上蜂蜜、枫糖或撒上糖粉。
均匀浸泡牛奶和蛋液
吐司或面包双面都必须均匀浸泡加了牛奶的蛋汁，待整块面包吸收蛋汁至饱满，便能煎出外部金黄、内部松软的法式吐司，不会有软硬不均的问题。
也可以在前一碗将面包泡在蛋汁中放入冰箱冷藏，隔天早上做早餐就有吸饱蛋液的面包可以使用咯！
蛋汁除了能增添香气、提升口感之外，也能达到阻隔油脂的效果，避免吐司在油煎的过程吸收过多油量。
挤压掉多余的蛋汁
吐司或面包浸泡到饱满后，入锅前必须稍微挤掉多余的蛋汁，否则吸收过多水分的面包吃起来会过于糊烂，失去外酥内嫩的口感。
用奶油 + 橄榄油香煎
完全使用奶油来煎容易让法式吐司表面焦黑，若想要完美地煎出金黄色泽的法式吐司，建议可以各加一半的奶油和橄榄油，煎出的吐司就不容易有焦黑的现象。
況且添加一半的橄榄油能够降低热量但不减奶油的香气！
文／图：摘自自由时报
