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最近海峡两岸餐饮企业财报出炉，比较之下，有值得让人思考之处。
企业是否应该趁势而为，顺风顺水时就追求营业额和店数的扩张到最后，是店数开愈多，就赚越多，还是亏愈多？
其实，规模是双面刃，就以火红的瑞幸咖啡为例，去年店数一举突破6000家，来到6024家，超过中国星巴克的5557家。瑞幸咖啡营业额虽翻倍79亿6500万人民币（约52亿令吉），但亏损高达5亿4000万人民币（约3亿5000万令吉）。
台湾KY美食达人公司，全球店数1108店，去年营业额199亿新台币（约30亿令吉），税后净利10.9亿新台币（约1.6亿令吉），毛利赚幅50.9％，每股盈利（EPS）6.07新台币（约0.89令吉），每股股息5新台币（约0.74令吉），也就是有一张85度C股票，股东可领到5000新台币（约737令吉）。
类似的例子还出现在茶饮业。台湾挂牌的第一家茶饮企业是六角国际去年营业额41.8亿新台币（约6.3亿令吉），毛利赚幅41%，净利1.36亿（约2024万令吉），每股股息2.34 新台币。 店数分布在中国之外的海外市场，如东南亚、东协。 而中国知名茶饮连锁奈雪的店，营业额近43亿人民币（约28亿令吉），增长41%，却大亏1.45亿人民币（约9525万令吉），其门店以中国市场为主，共有817店。
从以上案例可以发现，台湾企业规模和价值双收，但中国餐饮企业却在规模发展中苦苦挣扎。为什么两岸的餐饮企业经营会走向两极化？
回归价值经营法则
中国餐饮企业正掉入一个误区，就是若有10家店小亏，公司就认为如果有资本支持，就一定能赚钱。但是，他们没有想到，虽然连锁规模靠复制与放量发展，但是亏损模式并没有复制的价值。
另一方面，从台湾上市餐饮企业的表现，则可看到价值经营的用心，台湾的成功关键在于锁定利基市场。譬如汉来美食，主打中高档素食自助餐，深得素食和蔬食消费者喜爱，锁定台湾250万素食、600万蔬食人口，在疫情中去年营业额下降逾15%，还能创造7500万新台币（约1106万令吉）的盈利。
第二，台湾企业维持经营获利。虽说经营难免受环境影响，但必须正视巨额亏损店对经营带来的伤害。 中国海底捞火锅虽然去年营业额创下新高为411亿人民币（约268亿令吉），但巨幅亏损41亿人民币（约26.7亿令吉）。中国海底捞火锅大规模关闭亏损店后，今年回归价值经营值得观察。
第三，避免量增利减。受到90后新兴消费势力的挹注，以大学城为主要开店商圈的中国海伦司小酒馆，去年营业额成长124%来到18.4亿人民币（约12亿令吉），却也亏损2.3亿人民币（约1.5亿令吉），开店猛增中由盈转亏，量增利减。
第四，更靠近消费者：麦味登延续去年增长走势，今年首季创下单月与累月的历史新高纪录，每股股息2新台（约0.29令吉），另送红股1新台币（相当于10送1红股）。究其原因，住宅区、小型店是其胜出之道。经过体质调整，扬秦（麦味登）营运赚幅不断攀升。类似的小店奇迹，还有台湾的八方云集。
总归一句，无论做什么生意，都必须彻底解决不赚钱的问题，回归价值经营法则，必须具备经营思维，绝对不是一味扩张而已。
