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农历新年是阖家团圆的大喜日子，新年期间吃得豪华奢侈些，以慰劳自己和家人一整年的辛劳，也不为过。今天，位于雪州Sheraton Petaling Jaya酒店内的“Yue”中餐厅，配合即将到来的农历新年，特别为大家设计了４道霸气又简易制作的年菜，希望读者吃过这几道特色年菜后，兔年美好又顺意。
来自新山的林焕福师傅拥有40年丰富任厨经验，是“Yue”中餐厅的总厨。他曾在新加坡、印尼、邮轮等任厨，16岁入行，从学徒开始做起，擅长粤菜、川菜和福建菜。由于新加坡很流行吃福建菜和川菜，他在印尼和邮轮做厨时认识很多来自广州和四川师傅，因此，他对粤菜和川菜颇有研究。
今天，林师傅要介绍的４道年菜为“竹笙一品炖燕窝”、“鲜人参烩日本吉品鲍鱼西兰花”、“波士顿龙虾炒饭”和“龙虾钳扒东波豆腐”。燕窝、鲍鱼和龙虾是非常矜贵的食材，通常人们都会选择到高级餐厅食用，深怕自己厨艺不到家，糟蹋了如此珍贵的食材。林师傅笑说，其实发鲍鱼很容易，发海参就比较难，“鲜人参烩日本吉品鲍鱼西兰花”这道年菜，他选用韩国鲜人参，鲍鱼是用自己发的日本吉品鲍。买回来的干鲍鱼浸泡在水中至隔天，然后用流水冲洗，再用刷子刷干净表面，这时就可以加入事先煲好的老鸡汤中，煲8～10小时。在家焖鲍鱼的话，可以用电子砂锅，那就不用看火，若用煤气炉焖鲍鱼，记得只能开小火慢慢焖。若家中有金华火腿，也可以加入鸡汤中一起熬煮，不仅汤汁较鲜美，色泽也较金黄。
“波士顿龙虾炒饭”和“龙虾钳扒东波豆腐”其实就是一虾两味，林师傅提醒读者，煮龙虾肉切记不能煮太熟，只需煮到龙虾肉和壳稍微剥离一点即可。除了波士顿龙虾，也可使用本地龙虾或澳洲龙虾。菠菜豆腐流行于印尼的中餐馆，它的做法是先将菠菜洗净，然后加水放入搅拌机搅烂，之后隔渣取水，菠菜煮沸时会起泡沫，关火，取其泡沫加入豆浆和鸡蛋液中，混合均匀。倒入碗中，表面包一层保鲜膜，待蒸笼的水煮沸后，用比小火再大一点的火慢慢将豆腐蒸熟。豆腐蒸好后，青色的菠菜泡沫会浮起，鸡蛋豆浆则会在下层，让豆腐拥有两层颜色。
波士顿龙虾炒饭
材料：（２人份）波士顿龙虾１公斤，鸡蛋２个，白米饭240克，冰菜50克，青葱20克，炸蒜米20克
调味料：盐四分之一茶匙，胡椒粉少许，生抽半茶匙，鸡精粉半茶匙，牛油１茶匙，花生油300克，鸡汤100克，姜丝适量
做法：
1）青葱切成葱花备用。
2）把波士顿龙虾头挖空，把虾头保留做为摆碟用途。
3）波士顿龙虾头取出的虾肉切成粒状，加入少许盐以及鸡精粉搅拌均匀，过油煮熟后取出备用。
4）把锅烧热，放入30克油以及牛油。
5）把鸡蛋打入，炒至６成熟，加入白米饭，已备用的龙虾肉，炸蒜米和调味料，炒至均匀飘香，再放入青葱炒香，就可把炒饭塞入龙虾头装盘备用。
6）将龙虾身沸水后过油至熟，把锅烧热后放入１汤匙油，爆香姜丝，将龙虾身以及少许调味料（盐和鸡精粉），加入鸡汤，大火快速炒４秒即可装盘备用。
7）盘边放上冰菜，在冰菜下方摆上已炒香的龙虾身，再把已塞入炒饭的龙虾头叠在龙虾身旁即可。
竹笙一品炖燕窝
材料：竹笙２条，燕窝１盏，枸杞５粒，豆腐40克，青色灯笼椒５克，红色灯笼椒５克，发菜２克
调味料：盐四分之一茶匙，上汤精半茶匙，鸡精粉半茶匙，鸡汤250毫升
燕窝汤做法：
1）把竹笙、燕窝、枸杞用清水洗干净。竹笙和燕窝浸水４小时后，放入炖盅备用。
2）把鸡汤和调味料混合后，加入枸杞，放入炖盅。
3）放进蒸炉炖25分钟备用。
一品豆腐做法：
1）将豆腐弄碎，加入少许生粉和四分之一个蛋白，混合均匀。
2）青色灯笼椒切条备用，红色灯笼椒切花备用。
3）发菜浸水20分钟后取出备用。
4）豆腐在碟子上弄成圆形，然后用青红椒和发菜在豆腐上做造型，之后蒸５分钟。
5）将一品豆腐放在汤上即可食用。
龙虾钳扒东波豆腐
材料：（２人份）波士顿龙虾钳２只，自制菠菜豆腐
调味料：蚝油１茶匙，盐半茶匙，鸡精粉半茶匙，自煲鸡汤底300毫升，风车粉１茶匙（勾芡），花生油300毫升，金瓜泥适量（蒸熟压成泥）
做法：
1）把豆浆水400毫升，菠菜汁150 毫升，蛋白２个以及盐１茶匙搅拌均匀，慢火蒸半小时。
2）把锅烧红，倒入花生油，开火煮至８成热，把豆腐放入油锅炸至金黄色取出。
3）把龙虾钳去壳取肉，必须保留完美的形状。
4）把龙虾钳肉放入６成热的油锅里过油５秒，取出备用。
5）把锅烧热，放入半汤匙的油，加入鸡汤和金瓜泥（金瓜泥和鸡汤的比例为1：2）以及调味料煮滚，风车粉放入少许水搅拌均匀，倒入鸡汤底煮到浓稠。
6）盘中放入浓稠的高汤和豆腐，再把龙虾钳肉摆在豆腐上，即可食用。
鲜人参烩日本吉品鲍鱼西兰花
材料：鲜人参１条，日本吉品两头鲍鱼１粒，西兰花（点缀）150克，老鸡２公斤，干贝300克
调味料：蚝油１茶匙，鸡精半茶匙，盐四分之一茶匙，糖半茶匙，老抽半茶匙，高汤400毫升，风车粉１汤匙
做法：
1）鲍鱼浸泡水12小时后，洗净备用。
2）把老鸡以及干贝洗净后，放入６公斤水中煲煮10小时，过滤剩汤底后加入鲍鱼煲８小时，再加入鲜人参煲２小时。
3）把调味料加入已熬制的汤底后，风车粉加少许水搅拌均匀，加入汤底勾芡即可准备出锅。
4）将西兰花切成４粒，飞水后摆在盘边点缀即可食用。
