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甜滋滋的蜂蜜是许多嗜甜者的健康选择，不过蜂蜜价格高昂，让消费者常常担心买到的是劣质蜂蜜，像是遇到“买回家的蜂蜜竟然结晶了”！是因为品质不佳吗？其实，会结晶的蜂蜜才是真正的蜂蜜哦！
蜂蜜成分中的单醣体葡萄糖含量高，当温度低于20℃或含水率低于20%时，葡萄糖自然容易释出而产生结晶现象，晶体会从底部往上蔓延，这是正常的物理变化，跟品质优劣与否和有无超过保存期限并无直接关系，营养跟风味并不会流失，仍可安心食用。
反之，若你买到的蜂蜜即使放入冰箱也没有结晶现象，就代表不是真正的蜂蜜，而有其他添加物哦！
优质蜂蜜的结晶颜色会变淡、偏白，外观与猪油十分相似，摸起来柔软而不坚硬。不同品种蜂蜜的结晶程度也不同，浓度高比较容易结晶，就一般人常食用的蜂蜜来说，荔枝蜜最容易产生结晶，而龙眼蜜则不易有结晶。
结晶的蜂蜜其实更方便外出携带或用于烹调，像是德国人就热爱食用结晶蜜，几乎取代了其他的醣类。
隔水加热溶化结晶
若发现存放的蜂蜜产生结晶，可以用汤匙挖取结晶的部分当作果酱使用，或是将罐子放入50～60℃的温水中隔水加热，待结晶溶化后即可倒出！
请勿用热水冲泡蜂蜜，否则会破坏蜂蜜中含有的维他命、酵素等营养物质，建议使用60℃以下的温水溶解结晶的蜂蜜。
存放密闭容器內
蜂蜜吸湿性强，必须使用密闭容器存放，避免水分和异味进入，使蜂蜜发酵变质。最佳保存温度为21～25℃，一般置于阴凉处存放即可，放入冰箱冷藏较容易因遇冷而产生结晶。
文／图：摘自自由时报
