◤悦食堂◢ 余温烤肉松软多汁
牛扒 牛扒
位于吉隆坡纳莎大厦（Naza Tower.Platinum Park）的“Park Grill Park Grill
餐厅主厨Azizul Hafiz Bin Musadeq
当烤菜或需要长时间低温烤肉时，大厨就会使用开放式烧烤架来烤，烤架可以上下移动，以控制食材和火源的距离。当肉烤熟后，需要“休息”，他们会将肉放在开放式烤架上。当烤海鲜时，需要用高温快速将其表层烤焦（焦化），他们就会用封闭式烤箱来烤，封闭式烤箱的温度高达400～600℃，开放式烤架的温度则维持在250～300℃。
主厨Azizul Hafiz Bin Musadeq拥有15年厨龄，擅长欧式料理和日式料理。他指出，和其他牛扒烤肉餐厅不同的是，“Park Grill”不仅有烤牛肉和羊肉，烤海鲜如八爪鱼、螃蟹和虾子等，都是餐厅的主打。 Sher Wagyu Striploin（MB6 300克），澳洲和牛，味道香浓鲜美，口感松软多汁，还带有微妙甘甜风味，每一口都能品尝到牛肉最原始的风味。 Beef Wellington以来自澳洲的“Tamaji Wagyu”（但马牛是黑色和牛中最著名的品种）的菲力牛排，加入鹅肝、黑松露后包裹上面皮烘烤而成，由于需要先煎香牛肉外层以封住肉汁，然后才包裹全部材料再烤，因此，需要等40分钟才能上菜。牛肉浓郁鲜嫩的口感配搭酥皮的脆口，以及口感润滑的鹅肝及浓重的黑松露风味，让整道菜口感、风味层次非常丰富。 Pain Perdu即法式吐司，特选的牛奶面包撒上糖后用火枪烧溶，然后再用烧热的炭烙面包的外层，最后挤入特调香草酱。面包外层非常香脆，还带有迷人炭香风味，配搭香甜的香草酱和椰糖风味浓重的椰子雪糕一起食用，既能满足甜食爱好者的味蕾，又不会过于甜腻。 Shigoku Oyster是来自日本品种的生蚝，但在美国养殖，入口满溢海水的鲜咸，接着是隐约的黄瓜、密瓜风味，最后是无尽的鲜甜。大厨特别准备了柚子醋、韭菜、鱼子酱、西班牙辣椒粉和泡菜酱让客人选择，但原味仍是首选。 Smoked Cauliflower，椰菜花用“Harissa”（“哈里萨辣酱”是一种产自突尼西亚的辣椒酱，主要以Peri peri辣椒、甜椒、蒜泥、香菜等制成）腌制3～6小时后，放入烤箱烟熏约２小时而成。配搭烟熏椰菜花的椰菜花酱“Pil Pil”是西班牙著名酱汁，另外还有口感酸呛的阿根廷青酱（Chimichurri）和松子，也非常适合配搭烧烤料理。 Josper Grilled Octopus，来自西班牙的八爪鱼，先浸泡在红甜椒粉油中，再用高温烤3～4分钟，以取得外焦香内弹牙多汁的口感。配搭八爪鱼的酱汁是源自葡萄牙的“Piri piri sauce”，主要以红辣椒、蒜头、油、盐和Peri-Peri辣椒制成，另外还有大蒜蛋黄酱和马铃薯。 更多精彩内容，请看：外脆内软口感佳
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