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近年来健康意识抬头，民众无不追求健康的谷类，你一定也听过黑糯米、黑米、紫米等名称。在购买之前，先搞懂这外观、颜色都非常相近的“紫黑色”米粒有什么不同。
【黑糯米】
黑糯米其实就是价格较贵的“紫米”，又名黑紫米、紫黑米，是糯米中的糙米，保留了完整的米糠。因为麸皮中含有天然花青素，紫米外观呈紫黑色，在清洗紫米时，麸皮上的花青素会溶于水中，使得洗米水被染色，建议不要用力搓洗，才不会把养分都洗掉。
紫米富含营养和膳食纤维，被视为“养生米”。虽然紫米是养生食材之一，但因为富含支链淀粉，跟一般的糯米一样，吃多会消化不良，肠胃功能不好的人吃多会胀气；加上它其实是高GI值（容易升高血糖）的食物，特别需要控制血糖的人必须酌量食用。
加入白糯米一起煮
跟糯米一样，紫米的质地较硬实、口感弹牙，不过黏性比较低。紫米多半不会当主食，一般会配搭其他食材（红豆、红枣等）煮成甜品，如紫米粥、紫米糕、红豆紫米汤、八宝粥，或是捏成紫米饭团等。
烹煮紫米前，只需要用水稍微冲洗，再放入和米等量的清水中浸泡3～5小时。若想煮紫米饭、做饭团，建议与白糯米配搭一起煮，口感较佳，一般比例约为白：黑＝2：1或1：1；把浸泡黑糯米的水留下来直接放入电锅内锅，白糯米则再另外加一半的水量（１杯白糯米配半杯水），一起蒸煮即可。
紫米较一般糯米难煮软，若想把紫米粥煮得稠密滑顺，一定要加入白糯米一起熬，把白糯米煮到化开，就能增加紫米粥的黏性。
【黑米】
黑米其实指的是“黑糙米”，又称为“乌米”，在古代被视相当珍贵的谷物，因为产量稀少、加上色泽紫黑，象征高贵，臣子常用来进贡给皇帝御用。
因为外形细长、麸皮也富含紫黑色花青素，黑米经常会跟黑糯米（紫米）搞混；黑米的皮层中的花青素比紫米更丰富，被认为有抗衰老的保健功效，故又被称为“长寿米”。
黑米属于未精致的全谷类，有丰富的膳食纤维，每100克的黑米，约含有将近５克的膳食纤维（精白米仅有0.2克膳食纤维）；且黑米与紫米相反，是低GI值的食物（约为58），对于许多想要控制血糖、减重的人来说，是主食的好选择！但别因为这样就不忌口大吃黑米，营养师也建议，容易消化不良、或肾功能不良的民众，都必须酌量食用。
混和白米口感较好
黑米可以取代白米，直接当成主食来吃，和处理糙米一样，烹煮前需要先浸泡，建议放冰箱至隔夜（约5～7小时）再蒸煮；想节省时间可以浸泡在热水中。
因为口感比较硬，建议和白米混和烹煮比较好入口，比例为黑米：白米＝1：3～1：5皆可（依个人喜好调整，第一次吃，建议黑米比例少一点，避免吃不习惯），内锅则是放入与米量相同的杯量即可。
黑米紫米怎么分？
以加工程度来说，黑米和紫米都是没有去除米糠层的“糙米”，剥开外壳，内部跟一般的米一样，都是白色；因此，吃起来口感都比较硬。以米质特性来分的话，黑米是一种籼米、紫米则是糯米的一种。
首先，购买时一定要看包装的品名标示，若写着“黑糯糙米”、“黑糯米”就是紫米（紫米是糯米的一种，所以可以从“糯”字来分辨），“黑籼糙米”、“黑籼米”则为黑米。散装的米则可以仔细观察形状，一般来说，比较短胖一点的才是黑米。
要注意的是，不管是紫米还是黑米，剥开后米芯都是白色的。若是经过染色的黑心米，连紫米芯都会览上颜色，可以从破损处观察米芯颜色来判断，或是用指甲剔除紫米表面紫黑色的糠层。
