下载APP
油作为我们烹饪食物必不可少的辅助品，能为食物的色、香、味做很大贡献。
现代人崇尚健康饮食，料理时多以水煮、尽量不放油，导致食欲骤降。事实上，身体要健康，依据烹调方式挑选食用油，才是重要关键。料理要好吃，就一定得用到油，但好吃与健康有时却是冲突的，如炸物。
油作为我们烹饪食物必不可少的辅助品，能为食物的色、香、味做很大贡献。如今，植物油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使我们在挑选时感到眼花缭乱，无从下手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富……”可见食用油的挑选也是有门道的，那么到底要怎么吃才会更健康呢？
营养师指出，每种油都是由饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸组成，只是比率有所不同。如橄榄油含有16%饱和脂肪酸、73％单元不饱和脂肪酸与11％多元不饱和脂肪酸；猪油含有39％饱和脂肪酸、45％单元不饱和脂肪酸与16％多元不饱和脂肪酸。
以烹调方式作选择
不管是凉拌、煎、炒、油炸，都用同一种油？一瓶油用到底虽然方便，但不同的油品都有它的优缺点，我们不妨将“烹调方式”以及“油品特性”当作选油依据，这才能吃得健康又美味。
凉拌
适合使用发烟点低、容易变质、富含营养价值的各种冷压初榨植物油（Extra Virgin Vegetable Oils），特别是Omega-3脂肪酸含量较高的油品，如：亚麻仁油、紫苏油、印加果油等，有助平衡现代人Omega-6脂肪酸摄取过量问题，Omega-3脂肪酸在45℃会开始分解，凉拌或生饮最适合。其他发烟点较高的苦茶油、酪梨油、芝麻油等日常炒菜用油，也可以凉拌。
炒菜香煎
一般家庭炒菜、香煎或爆香，宜挑选结构相对稳定、发烟点高的油品。建议使用单元不饱和脂肪酸Omega-9含量较高的油品，这类油品发烟点高，也比较稳定，如：橄榄油、苦茶油、酪梨油、芥花油等，适合200℃以内小火煎煮；若购买冷压初榨高品质的用油，尽管发烟点高，仍建议生饮或用于沙拉，减少高温影响油脂的营养价值。
低温水炒
常见的大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油，发烟点可达200℃，但不适合拿来煎炒或爆香，因为它们的多元不饱和脂肪酸Omega-6含量超过六成，在高温下容易变质。若要使用这些油品炒菜，建议可加水变成低温“水炒法”，降低油脂裂变机会。
高温油炸
用来油炸的油，必须选择稳定性高、耐高温的油脂，建议动物性油脂如猪油、牛油，或植物性椰子油或棕油。但不能使用像沙拉油、玉米油、葵花油等多元不饱和脂肪酸含量高的植物油，否则会造成油品劣变。
