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蛋糕装饰是吃的艺术，更是装饰技法、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和水果装饰。今天，一起来看看这三大类的装饰知识，了解甜点中这至关重要的一部分。
巧克力装饰
巧克力一直是甜点装饰中的热门，这种根据温度调控，时软时硬、变化多端的特殊质感，令它成为烘焙师手中想像力的工具，创造出千变万化、造型各异的甜点。
在巧克力装饰中，最重要的是工具的使用，我们会藉助各种工具制作出不同形状的装饰件：巧克力树叶、巧克力条、巧克力卷、巧克力片等，而我们经常看到的巧克力树叶，便是使用真树叶为模具，制作出仿真效果的巧克力树叶。
锯齿状的刮刀、pvc透明塑料膜、气球等，也是经常会使用到的工具，利用这些小东西创造出来的巧克力件，让甜点极富创造性的视觉效果。
奶油霜装饰
奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度而呈现的松发状，才能进行涂抹、装饰等。奶油霜也是甜点装饰中最常使用到的，但奶油霜的哪些状态可以装饰出什么样的效果呢？
法式奶油霜（Buttercream）
由黄油+糖粉和少量牛奶打发而成。法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少，来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度，将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度，即可判断奶油霜的浓稠度。
如果抹刀几乎不会倾斜：这种高浓稠度的奶油霜，很适合做一些精细的3D装饰，例如杯子蛋糕的装饰，或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间保持坚挺状态。
如果抹刀稍微倾斜但还能立柱：这种中等浓稠度的奶油霜，虽然不如第一种的浓稠，基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来。或者做一些2D的装饰，比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感。
如果抹刀根本无法站立：这种最稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定形，方便下一步蒙上翻糖或做进一步装饰。
英式糖霜（RoyalIcing）
由蛋白粉+糖粉+水打发而成。英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，常常用来装饰饼干。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少，来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。
同样，我们也有一个简单的测试，可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰。常常用来勾边、写字等。
如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，需要一点点加水搅拌均匀；可以用来做一些更有层次感的装饰，比如笔刷式的花瓣、编织篮的纹路、皱皱的花边等。
如果只过了5～6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉，再重新打发一会儿。可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来水彩画的质感。
奶油芝士糖霜（Creamcheese Icing）
由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。
质感不同：法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。
口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果、巧克力、香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。
水果装饰
水果这一大类型的装饰，主要在于颜色、口味和创意的配搭，水果的多种色彩和味道，与甜点本身的口味相匹配，再融入烘焙师本人的创意，将美味与视觉审美合二为一。
水果装饰还有一个重要的技巧，便是水果的切法，这一项考验烘焙师耐心的技法，水果的薄厚、如何造型、如何摆盘，需要精细的研究和揣摩。
