◤主题故事◢传统创新相结 籍贯月饼的坚守与传承
中秋节的灵魂即“月饼”,月饼人人吃,但你可知道吃的是什么?你对传统月饼认识多少?是否知道“加头”、“肉月”是什么意思?从前月饼取名创意十足,银河夜月、嫦娥奔月、风花雪月……你可知道是什么口味?
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还原失落古早味
有关中秋的无数故事和背后的文化渊源,总是让人为之着迷,幸而有人用文字记录了南洋中秋文化历史。
“林金城老师的文字记录很重要,若非他记录了宝鸭穿莲,我就没法踏进陌生的传统文化。”Jason是出生在太平的福州人,但从小在福建家庭长大,对福州人传统月饼和其他籍贯月饼都不甚了解。过去十年,他将勤补拙,深挖、重新认识中秋月饼文化,同时思考如何将文化内容重新包装行销。
月饼渐失传统味道,原因是传统手工月饼工序繁琐,年轻人没耐心学习,老师傅手艺失传。随着时代进步,机器取代人工,商家创新口味和创意包装以吸引消费者,传统老饼敌不过这些五花八门的新式月饼。当商家只注重热销爆款,真正的传统会逐步消失,再也回不去。
Jason四处探寻老饼家时,看到店家珍藏祖上留下的已有数十年历史的月饼单,唯古早月饼已失传,后人已不会制作,也不知什么口味,因此感到十分可惜。这也是“酿”推动饮食创生的动力,也即希望通过复刻古早味月饼,还原旧时味道,唤醒沉睡中的传统手艺。“老师傅是宝藏,没有人懂也没人在乎他们在做什么,若不趁他们还在之时记录下来,手艺和故事就会消失。”
人的口味难免会改变,每个时代都有不一样的味道,Jason不敢说百分百还原,但至少保留其精髓。像是广式月饼莲蓉肉月、豆沙肉月、伍仁肉月、金腿肉月,“肉月”指的是“冰肉”即肥猪肉,少了肥猪肉月饼就失去猪油香。现代人大部分没吃过猪油月饼或嫌口味太腻,连香港广东饼家也不再用冰肉,但本地仍有老饼家在做,十分难得。
学习旧时文创精神
多年来在全马各地收集月饼故事,Jason最感惊喜的是旧时人的创意,极富想像力与创意。 旧时广式月饼不只甜也有咸的,内馅加入烧鸭、烧肉、蚝豉、酸姜等,创意十足;月饼盒上印着嫦娥奔月、古代美女、生活场景等精美绘画;充满诗意的月饼名更是引起无限想像。
“当我们说新品不够传统正宗的时候,你有没有想过,我们现在看到的传统都是前人的敢于创新,而造就了今天的传统,先辈的创作精神值得学习。”
“酿”目前的主要工作分为两个部分,第一是推出中秋“月光宝盒”,将古早味月饼和传统中秋文化记忆带给大家。Jason与店家师傅合作研发复刻了六款古早味月饼,其中两款主打为广式加头宝鸭穿莲和银河夜月。第二则是通过举办饭局和分享会,将本地其他老饼家的传统籍贯月饼介绍给更多人知道。
“花样中秋”艺品展推介礼上,Jason分享了本地各籍贯月饼:福建白皮月饼、潮州捞糕、广式月饼和福州月饼,让人们大开眼界,重新认识我们的传统文化。
传统文化+创意+诚意,可以玩出什么花样?负责策划“花样中秋”艺品展的曾子曰说:“我们不要让传统失去年轻人,也不要让年轻人失去传统。”希望通过不同面向的中秋艺术创作,让年轻人看到原来中秋可以玩出这么多花样,当人们觉得有趣才会接近和了解,进而传承这些美好的传统文化。
盒中彩蛋
Jason在“月光宝盒”里准备的彩蛋是用竹编猪笼装的猪仔饼以及大公仔饼。原来人们熟悉的塑料猪笼是怡保一间老工厂生产,已有四十年历史,但现在需求不如往日,现代消费者更喜欢自然材质竹笼。公仔饼模亦有名堂,第一代大鱼“多旧鱼”,第二代花篮“发花癫”均由全马硕果仅存的公仔饼木模师傅林潮生设计打造。搞笑的名字引人发噱,完美诠释粤语鬼马幽默的精髓。
花样中秋艺品展
中秋花好月圆人团圆,为应佳节之美,《大日子》携手《酿Niang Republic》与《城邦阅读花园》联合举办《花样中秋艺品展》。本地名诗人、作家、书法家、画家、插画家与摄影师们共11人的作品,加上罕见的中秋文物,以及4场“我们一起谈谈中秋的事”讲座,共同传承中秋美好文化,欢迎大家前来参与!
日期:2023年9月21日(星期四)至10月1日(星期日)
时间:11am – 7pm
地点:阅心(城邦阅读花园1楼)
讲座一:
日期与时间:9月24日(日)3pm – 4pm
Niang Republic创办人Jason和《我来也肉干丘祖锟对谈──传统与改革,谈月饼的过去、现在与未来。》
讲座二:
日期与时间:9月28日(四)11am – 12pm
《本地广告文案大师何开耀、kongsi design和我来也肉干丘祖锟谈一个创意月饼包装设计的诞生。》
讲座三:
日期与时间:9月30日(六)3pm – 4pm
《红姐姐讲故事── 讲月下老人、月娘及其他中秋故事。》
讲座四:
日期与时间:10月1日(日)11:30am – 12:30pm
《星野摄影师张梦旋谈拍摄月亮的奥秘、新奇及其他。》
注:讲座报名费20令吉(附送价值150令吉小礼袋)
更多精彩内容,请看:◤主题故事◢月饼为什么长这样?百年饼模用手刻下了答案
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