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不少华人家庭在农历新年期间都有“吃斋”习俗，自古“吃斋”也寓意将一年的灾难吃掉。其实，吃斋不仅是对肉食的节制，更是情感、思想和行为的一种内在调整。
在龙年到来之际，这一古老的传统，提醒人们珍惜内心的和平与善良，也为迎接丰衣足食，充满希望与祥和的龙年注入了美好期许。
茹素近20年的张婉娟，来自柔佛新山，今天她特别为《中国报》读者设计5道简易又吸睛的素年菜，无论用来宴客还是和家人享用，皆年味十足，大方得体。
张婉娟当初是为了吃素的丈夫而研究素食，如今她经常去佛堂免费教人煮素食料理，也喜欢参加素食烹饪比赛。原是一名幼教老师的她，在MCO期间也尝试开直播示范素食料理和出售素食便当。
百财聚来
张婉娟指出，除了白菜，也可以用日本豆包取代。采用日本豆包来装馅料，包起来后就变成了福袋，制作起来更方便容易。但是豆包带甜味，不喜欢吃甜的人可以用开水稍微清洗一下，挤干水分即可。切记豆包不能氽烫，氽烫过的豆包会变得软烂。
另外，也可以用包菜代替白菜，但是包菜叶会比较硬，可以选购比较小颗，叶子比较薄软，且色青的中国包菜来制作。如果是个头比较大的金马伦包菜，叶子又厚又硬，很难包馅料。氽烫中国包菜的时候要加油和盐，以保留其翠绿的色泽和增加光泽。包菜和白菜都必须剪掉叶中心的硬梗，才较容易包裹馅料。
她透露，如果觉得包裹馅料很费功夫，可以卷成长条形，这时内陷也可切成丝而不是粒。喜欢吃黑木耳、马蹄、沙葛、灯笼椒、玉米粒的人，也可以随个人喜好加入在馅料中，但不建议全部加，口感会太复杂。最后要注意的是，炒馅料的时候一定要加玉米粉，这么做能让馅料黏合在一起，包裹的时候不容易散开。
分量：4人
材料（A）：白菜10片、菠菜茎适量
材料（B）：姜末1汤匙、红萝卜适量（切小粒）、香菇2朵（泡软切拉）、杏鲍菇适量（切丁）、素火腿肉适量（切颗粒）、玉米粉1汤匙
调味料：香菇粉、生抽各1茶匙
汤汁调味料：生抽1汤匙、沙茶酱1茶匙、番茄酱2汤匙、麻油1茶匙、风车粉1汤匙（加2汤匙的水，混合均匀）
装饰：枸杞适量
做法：
1.先将白菜以热水烫软，然后捞出沥干，备用。
2.材料（B）全部炒香后，加玉米粉、调味料拌炒均匀。
3.白菜叶摊开，加入1汤匙做法2，包裹起来，然后用菠菜茎绑紧。
4.将汤汁调味料混合后煮滚，淋在白菜卷上，再放入氽烫过的菇类和甜椒装饰，即可享用。
年年有余
“年年有佘”的酱汁只能采用嫩姜制作，老姜和文冬姜因为有很多纤维，无法打到很顺滑，吃的时候就会吃到渣。用剩的姜茸可以用来炒猴头菇、杏鲍菇、金针菇等，也可以煮成“姜汤”或“姜酒面线”。张婉娟分享到，“煮姜酒面线可以加麻油、黄糖、香菇粉、生抽调味，配料可以加香菇、黑木耳、枸杞和生菜，然后加入面线即可。可以喝酒的人，还能加少许绍兴酒提香。另外，姜茸还能用来炒饭，再炸一点姜丝装饰在饭上面，就非常好看。再来就是，煮海带汤也可以加一点姜茸驱寒，因为海带非常寒凉，但不建议加麻油调味，喝起来会比较油腻。”
张婉娟提醒大家，姜茸可以存放在冰箱两三天，但如果加油和盐煮过，就能存放一个星期，放冷冻库的话可以存放超过一个月。大家也可以尝试直接加生油打成姜茸，可以收藏较久，但是吃起来会比较油腻。
材料（A）：素余一条 切片
材料（B）：嫩姜100克、清水4大匙
调味料：盐半小匙、糖1小匙、生抽1小匙、麻油1小匙、粟粉1小匙
做法：
1.将素余煎至金黄色，备用。
2.嫩姜去皮，放入搅拌机内，加入清水一起捣烂至细滑。
3.锅内加2大匙油，加热后，倒入姜茸以小火炒香，然后加入调味料和勾芡。
4.将炒香的姜茸倒在素余上即可上桌。
素鱼翅
如果不喜欢吃豆包，可以用鸡蛋取代，只需将鸡蛋打散，然后一边慢慢倒蛋液入汤内，一边搅拌即可。很多餐厅都会加入水豆腐，水豆腐切不到丝的话，就直接用汤匙压烂，可取代鸡蛋，也比较有饱足感。想要素高汤更香甜，还可以加黄豆、粉葛、玉竹、竹庶一起煲。想要节省材料钱，可以用红萝卜丝代替素蟹柳，用冬粉代替素鱼翅，但萝卜丝要先氽烫熟，不然加入鱼翅汤煮，汤会带橙色。用冬粉取代素鱼翅，虽然比较便宜，但不能放多，因为冬粉会将汤汁吸干，记得冬粉要先剪短才加入。有些餐厅也会加炸过的素火腿丝、香菇丝、竹笋丝等，吃起来口感较丰富。想换一下口味的话，在高汤中加辣椒酱、番茄酱、生抽、榨菜丝和黑醋调味，就变成酸辣汤了。
材料：沙葛1粒（熬汤）、水1500毫升 、鲍鱼菇150克（撕条）、金针菇 适量（切除尾部）、豆包1包（切丝）、素蟹肉丝100克、素余翅100克
调味料（汤汁）：香菇粉2汤匙、绍兴酒1汤匙、麻油1茶匙、风车粉2汤匙（加适量的水混合均匀）
做法：
1.将沙葛放入水中煮出味。
2.捞出沙葛，放入鲍鱼菇、金针菇、豆包及素蟹肉丝。
3.加入调味料，勾芡，加入素余翅，搅拌均匀即可。
莲藕糖醋排骨
油条中的莲藕条，可以改用芋头条、蕃薯条、牛蒡条或山药条，会有意想不到的效果，但莲藕的口感会比较爽脆。建议素糖醋排骨煮好后要趁热吃，就能吃到非常酥脆的口感。想要改用牛蒡或山药条的话，削皮和切割的时候要带手套，以避免山药黏液中的皂苷沾到手，引起皮肤过敏。张婉娟透露，她喜欢用风车粉来勾芡，因为用风车粉勾的芡即使久放也不会化水，用薯粉勾芡的话，很快就会化水。
材料：莲藕1节、油条2条
调味料：番茄酱2汤匙、白米醋1汤匙、糖2汤匙、盐少许、生抽1茶匙、风车粉1汤匙（加2汤匙水混合均匀）、水100毫升
做法：
1.莲藕切成粗条状，用热水氽烫，备用。油条撕开一半，切成小段。
2.将莲藕条插入油条中。
3.将做法2放入热油锅中，炸至金黄色，捞起沥干油，备用。
4.锅内放入适量油，加入全部调味料和水，勾芡，再加入已炸好的做法3，炒均匀即可上碟。
蒸荷叶糯米饭
张婉娟建议最好是使用泰国糯米来制作糯米饭，口感会比较好。切记糯米必须浸泡过夜才能使用，荷叶也要事先冲洗净，然后浸泡至软。
“作为配料的莲子，必须预先氽烫至半熟才跟糯米饭一起包进荷叶中蒸，吃起来才比较香。如果你喜欢吃栗子，也可以加入氽烫至半熟的栗子。至于为何糯米饭必须先蒸熟才能包入荷叶，因为炒过的糯米还没蒸熟就包入荷叶中，炒米的酱汁就会漏出来，且糯米熟了也会黏住荷叶，当倒扣在盘中剪开荷叶时，就会影响美观，也可能会吃到荷叶。大家也可以将荷叶剪小，包成迷你荷叶饭，看起来比较精致。最后，除了莲子，腰豆和栗子也撒在糯米饭上，喜欢吃素肉的人也可以放素腊肠和素叉烧。馅料方面，还可以加入猴头菇（切片）和杏鲍菇（切块）。”
材料（A）：荷叶一片（泡软备用）
材料（B）：糯米500克、生抽2大匙、糖1大匙、 香菇粉1大匙、水100毫升、黑酱油2汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙
材料（C）：香菇5朵（切粒）、4片素火肉（切粒）、莲子20粒
装饰：西兰花、莲子、切片冬菇（适量）
做法：
1.材料C用油炒香后，再加入已经浸泡过夜的糯米炒均匀，再加调味料和水，炒均匀。
2.装入蒸盘，蒸45分钟至熟。
3.将已蒸熟的糯米饭放入事先已铺上荷叶的深碗中，碗内先放入莲子，包裹好。
4.放入蒸锅，以中火蒸约20分钟。倒扣出来，荷叶剪十字形开口，然后装饰。
5.用氽烫熟的西兰花、莲子和切片的冬菇装饰，也可以放香菜和辣椒丝装饰。
