趁龙年莅临，在餐桌摆上一道令人惊艳的龙虎斑料理，仿若神龙潜水，带来满桌丰腴吉祥。今天就邀请亲朋好友聚首，共赏龙虎斑美馔，祈愿龙年好运连连，家庭幸福团圆。

位于吉隆坡市中心的丽思卡尔顿酒店（The Ritz-Carlton，Kuala Lumpur）内的“丽苑中餐厅”，不仅夺得米其林精选餐厅的荣誉，也是城内极少数出售猪肉料理的五星酒店中餐厅。丽苑餐厅位于酒店二楼，氛围温馨，将时尚优雅的中国风设计与精致服务完美融合。

来自香港的区家华师傅是中餐厅总厨，专长烹调正宗潮州菜，16岁开始学煮潮州菜，2019年正式成为丽苑中餐厅总厨。区师傅指出，在即将来临的龙年，餐厅内的精英团队为民众打造多道精心设计的华丽年菜，当中包括农历新年一定要吃的香港腊味煲饭、盆菜、清蒸金鱼年糕和蜜烧西班牙黑豚叉烧等，保证为你带来精致而独特的美食体验。

今天，区师傅特别为读者示范制作霸气十足的１鱼３吃年菜料理“龙精虎猛贺新春”，以及分享其烹饪心得。餐厅使用来自沙巴养殖的活龙虎斑，今天用重1.5公斤的龙虎斑来制作３道鱼料理，也就是１鱼３吃。

二次刮鳞再取肉

区师傅分享如何处理新鲜活鱼时说，餐厅处理活鱼都会先将鱼放血，放血后鱼肉会更雪白。此外，在刮鱼鳞后，还会用60～70℃的水稍微氽烫一下鱼，将鱼身上黏滑的胶质冲洗掉，这时没有刮到的鱼鳞也会翘起来，接着第二次刮鱼鳞，然后就可以开始起肉。

区师傅指出，取出的鱼肉，用斜刀将鱼肉切片，鱼肉的面积就会比较大。他要煮的第一道鱼料理是“百宝福袋”，馅料主要有福果，广东人叫白果为“福果”，且过年都会食用福果，另外还有马蹄、发菜、南瓜、冬菇、毛豆等。其实这道菜的馅料要加什么材料都可以，随个人喜欢。既然是过年，可以考虑加入比较矜贵的食材，例如鲍鱼粒和带子粒等。

至于“酸甜菊花鱼”则是一道非常考验大厨刀工的菜，一块鱼肉必须直刀切然后横刀切，切记做菊花鱼一定要留鱼皮，炸好的鱼肉才会弯曲成球形。另外，鱼肉要炸两次，炸第一次冷却后再猛火炸第二次，鱼肉才会更香脆。

最后就是“龙精虎猛千丝卷”，师傅采用德国进口的面包丝制作，取出面包丝时，要稍微先拨松才拿出一小撮，记得顺着其纹理拿。炸千丝卷最重要有耐心，必须炸5～6分钟，由于里面有馅料，得先用大火炸，让面包丝定形，然后才转小火慢慢浸泡至熟，直到快要熟透时再开大火炸，逼出鱼卷的油分。

龙精虎猛贺新春

材料：
游水龙虎斑１条（约1.5公斤）

做法：
先将鱼洗净，起肉去骨，留头尾，头尾炸熟装饰用。

百宝福袋

材料：
南瓜50克，马蹄粒50克，冬菇粒50克，毛豆35克，蟹肉35克，福果35克，发菜10克，日本福袋６只，龙虎斑鱼粒60克

做法：
用鱼肉的尾段部分切成粒状，将所有材料用热水氽烫。沥干水分，热油锅，加入全部材料炒香，加入上汤，用少许盐和胡椒粉调味。接着用生粉勾芡，即可将材料酿入福袋里，最后再蒸３分钟便完成。

酸甜菊花鱼

材料：
青椒粒35克，红椒粒35克，新鲜黄梨粒50克，菊花龙虎斑鱼片４片（180克）

酸甜汁材料：
茄汁75克，白醋100克，片糖75克，糖35克，OK汁15克，箱汁15克

酸甜菊花鱼做法：
1）将鱼肉切成菊花形，横切和直切，放少许盐调味，再沾上生粉。

2）接着放入油镬炸，油温约160℃，炸３分钟，之后捞起，再提升油温至180℃，再炸１分钟，捞起备用。

3）然后将其他材料炒香，加入全部酸甜汁的材料煮滚，勾芡，淋上炸好的做法２便完成。

龙精虎猛千丝卷

材料：
德国面包丝200克，虾胶150克，龙虎斑鱼片４片（约150克）

配菜：
小白菜６棵，发菜20克，肥鱼籽适量

做法：
1）将鱼片用少许盐调味，然后酿入虾胶，之后用德国面包丝圈起来，再用面粉浆粘紧粘合处。

2）入油锅炸，大概用140℃油温，炸５分钟即可。

备注：
小白菜用水氽烫熟之后炒香，备用。发菜用上汤煨一会儿，备用。将所有配菜，放在已经放入全部主菜的大盘子上装饰。