养身良然|爱喝汤导致痛风?
先来回答上一期问题:到底猪血算不算高嘌呤食物?
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答案是:因为嘌呤存在于细胞中的细胞核,而红血球没有细胞核,所以血类食物并不是高嘌呤食物,尿酸高和痛风的人可以吃,完全没问题!
当然,嘌呤低的是猪血本身,如果猪血汤的汤用的是大骨熬的,那汤本身的嘌呤一样是颇高的,要小心。这里我们也可以举一反三,平常吃火锅的火锅汤也因为煮了各种各样食材,尤其是煮了很多海鲜后的火锅汤,嘌呤含量是非常高的!
什么熬汤最好?
说起汤,我想起有一次上电台,听众朋友问的问题:“如果要熬骨头汤,应该用软骨还是排骨来熬汤好?哪个的嘌呤比较多?”
这问题很简单,还记得上一期我们提到,哪种食材的嘌呤高吗?对,细胞核越多的材料,嘌呤越高,所以我们就知道,排骨中有很多骨髓,这些骨髓的细胞在长时间熬煮下,很容易就会破裂,释放出嘌呤;相反地,软骨主要是由结缔组织和胶原蛋白组成,细胞核的数量是相对较少的,嘌呤也就很低了。
因此,相比起来用软骨煲出来的汤,嘌呤比较少。
然而,用的食材“细胞越多”,熬出来的汤虽然嘌呤比较多,但释放出来的鲜味氨基酸也会比较多,所以用骨头(尤其是大骨)熬汤会很鲜很甜,就是这个道理。一般煲汤也很少只放软骨的,一定还会同时加一些大骨和肉。
以现实角度来看,其实不论是用软骨还是排骨来熬汤,两者的嘌呤含量相差不大,有尿酸或痛风问题的人,还是建议都不要“大喝骨头汤”,浅尝即可。
喝水少排出也少
最后,来说明一下痛风的第三个原因:身体代谢排出的嘌呤太少。
痛风是嘌呤堆积形成的尿酸结晶造成的伤害。尿酸,顾名思义,就是从尿排出体外的物质。喝水少,尿尿少,嘌呤的排出就会少,痛风几率就高了。因此,平常我遇到痛风患者,第一句话就是先问他们平常喝多少水,而他们十之八九都是饮水量不足的。
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