橄榄果实压制出来的油可以带来健康，让橄榄树又被称做“长寿之树”，橄榄油的好，全世界都知道。究竟橄榄油怎么挑选？如何使用？

世界各国橄榄油

产量第一：西班牙
地形平坦，适合机械大量采收，可以大面积栽种。

品种最多：意大利
第二大生产国，半岛地形导致气候差异大，将近500种橄榄品种。

品种最老：希腊
位置接近橄榄树的发源地西亚地区，所以品种较古老，保留最传统原始的古法技术。

其他产区
橄榄油符合现代人的健康饮食观念，近年需求量大增，各国都在寻找适合种植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法国南边、美国加州及澳洲、日本小豆岛等国都有出产。

橄榄油小学堂

如何使用橄榄油？
橄榄油不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌意大利面，让面条不会结成一团；肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味。另外，网络上也有人分享将橄榄油配搭香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味哦！

橄榄油不能加热吗？
可以的！因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。

橄榄油有很多种味道吗？
橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。

越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。

颜色越绿表示品质越好？
不一定。颜色越绿的橄榄油，代表抗氧化作用越好，所以要视用途而定，不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说，颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重，反而容易抢掉食材风味。

正确保存方式

橄榄油是“有生命的”，所以会老，其实用比较科学的讲法，就是“氧化”。为了维护储存品质，以下五大要素需注意：

温度：温度上升会加速橄榄油氧化速度，虽不用放冰箱，但室温25℃、不会受日光直射的阴凉处最理想，也要避免置放于炉火旁高温处。

光线：橄榄油吸收紫外线也会造成氧化，使用暗色玻璃瓶装填可阻挡光线。

氧气：随时紧闭瓶口，让空气不易进入，减缓氧化速度，如以开封也尽量在半年内用完。

容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材质的塑料罐，塑料材质会释出塑化剂溶入油中，影响品质。

水分：随时将瓶口盖紧，以免水分进入油脂中导致变质。

橄榄油品油技法

橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年分、品种而有不同，可以透过“品油”来感受。

果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。

酸度：代表油的“游离脂肪酸”含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。

品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。

1）将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒，温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水。在家没有专业品油杯，可以用红酒杯替代，选择重点以外形和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子，才不会让橄榄油香气跑光。

2）温热的同时盖住杯口并轻轻绕圈摇晃，也有助于橄榄油味道锁在杯内。

3）细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。

4）喝一口橄榄油含在口中，接着吸取空气，让橄榄油与空气混合成喷雾状，增加橄榄油与舌头、口腔、喉咙接触的面积，让舌尖尝到甜味、舌根尝到苦味，而喉咙则感受到橄榄油的辣味。