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在泰国，灰蚝菇叫“Bhutan”（不丹），在中国叫“平菇”；在大马则叫“Cendawan Tiram Kelabu”；去到美国它又叫“Pleaurotus Ostreatus”，其实都是同一种菇。Pleaurotus是学名，即鲍鱼菇系（侧耳属 ），Ostreatus是菇的名字，例如“Pleaurotus Cystidiosus”是鲍鱼菇，后面的Cystidiosus才是菇名。“Pleaurotus”是一个很大的菇系，除了灰蚝菇和鲍鱼菇外，白灵菇、凤尾菇、杏鲍菇和袖珍菇等，都属于“Pleaurotus”。
拥有三十多年种植菇类经验的赖超强，是“势堡蘑菇培植”（Cepaul Mushroom Nursery）创办人，他不仅专注于菇类种源的繁衍和培植，还经常开班授课，教导人们如何种植各种菇类。
“除了Pleaurotus，灵芝属于‘灵芝属’，学名Ganoderma，香菇又属‘香菇属’，学名Lentinula，就像动物分成犬科、猫科、鼠科，菇类也一样。”
赖超强早年曾到印尼进行技术转移，大面积种植和生产香菇和木耳，他曾受邀在本地和美国农业学院担任菇种植讲师。“我现在主要做研究，从外国带进菇种后，在本地种植并做组培，然后找出其稳定性，再进行技术转移，也就是做指导，教导人们如何去种植各种菇类。”
“基本上，我们在市面上看到的所有菇种，就是那些可以商业性栽培的菇类，都不是本地原生种，而是从外国引进的。我们将来自泰国、中国和台湾等，可以耐高温的菇类引进大马。市面上看到的食用菇，大多数来自泰国，都是适合在25～30℃生长的菇类。”
到赖老师的课室上课，不仅能学到如何种植菇，还能学到如何培育菇的菌种。“从如何培育菌种到如何种，再到如何商业性栽培及设立农场等，在我这里都能学到。”赖老师的学生来自世界各地，沙巴、砂拉越、欧洲国家也有，“沙巴的学生上课后，会自行在东马培育菌种，因为运输菌种的费用高，但西马的学生一般上都不自己培育菌种，而是直接购买菌种后自行栽种。”
出菇温度最关键
由于大马气温一直在上升，可以在户外种植的菇越来越少，赖老师指出，在不久的将来，所有菇类种植只能往室内种植发展，也就是“环控”。“由于只有草菇的菌丝必须在38～40℃生长，其他大多数菇类的菌丝生长温度为20～28℃，因此，在大马培育菌种没问题。问题在于菇的‘出菇’（即子实体生长）温度，金针菇‘出菇’的温度为4～10℃（低温）；洋菇的‘出菇’温度为13～18℃（中温），这就是为何在大马的户外只能种灰蚝菇。”
赖老师从80年代开始跟岳父学种菇，之后经常去台湾进修，并与台湾菇农合作和交流。“蘑菇也有虫害，但是农药不能直接喷洒在菇上，而是喷洒在四周的网上，浇水也一样是撒在网上，而不是直接浇在菇上。至于施肥，菇和植物不一样，不会进行光合作用，因此，菇所需要的营养全都在太空包里。”
培育菌种学问大
到底如何培育菇类的菌种？一起来看看赖老师怎么做。
组织培养及菌种培育程序：
1）工具先用酒精消毒，再用火烧，进行二次消毒，整个过程必须在能过滤99.99%细菌的无菌操作台内完成。
2）首先，用菇本身的组织来做“组培”（组织培养）。切一小块菇，放在培养基上，盖上盖子后用胶带密封。成功培养出的种源叫“原原种”，会长满雪白的菌丝（需要十多天时间），若出现黄、青色的菌丝代表受感染，不能使用。
3）无菌操作台内，切出一小片成功培养出的“原原种”，放在培养基上，盖上盖子后用胶带密封，并放在机器的无菌空间内，再次进行组培。
4）切出一小片用做法３成功培养出的“原原种”，加入麦粒中，置放于25℃的冷气房内，待其“跑菌”完成，也就是整瓶麦粒都长满雪白的菌丝即可。这种谷粒菌种也叫“原种”。
5）麦粒洗净，煮至七分熟，沥干水分后加入碳酸钙，搅拌均匀，装入塑料袋，套环后盖上盖子，然后放入高温高压锅内杀菌（110℃）约一个小时，取出后冷却过夜。
6）所有工具消毒，在无菌操作台内，打开做法５的盖子，倒入做法４的“原种”（约15颗），盖上盖子，在25℃以下的冷气房内等待“跑菌”完成。
7）倒入适量的做法６到太空包（以木屑、麦糠、米糠和碳酸钙等组成）内，盖上盖子，直放一天，等待菌丝“复壮”（恢复强壮），隔天就可以横放，等待出菇。
