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几个好友组成的聚餐规矩是一人带一道菜，我们年过半百，互相提醒，“不吃大鱼大肉哦！”其中一位吃素的朋友每次都带四季豆料理，我们问她是否该做些符合时令的食物，她妙回：“四季豆”名副其实，一年四季都有啊！
她的执着加深我对四季豆料理的印象。不论逛菜摊或超市，随时看得到它瘦长嫩绿的身影，感觉很亲切，加上价格实惠，热量低且纤维质高，我也逐渐爱上它。
我做四季豆料理有两个基本步骤，一是去头去尾去两旁的粗纤维，只要轻轻折一小段头和尾的蒂头，顺势往下拉，就能将两侧的粗纤维撕掉，否则影响口感。不过，鲜嫩的四季豆可能没有粗纤维，摘除头尾蒂头即可。二是用滚水氽烫至熟，不仅缩短热炒时间，也能去除豆腥味，让四季豆青翠上桌。
肉卷四季豆
材料：
四季豆200克，市售梅花肉片１盒（依人数多寡取肉片，本做法取５片）
做法：
1）四季豆切５公分左右的段状备用。
2）准备一容器，放入１茶匙蒜泥、白胡椒粉和香油，加入做法１，搅拌备用。
3）将肉片摊开，放入６根做法２的四季豆，包卷起来。
4）准备不沾锅，锅内放１汤匙油，开中小火，将肉卷放入锅中，封口朝下，用筷子（比铲子容易操作）翻面，煎至每个面向都均匀上色。
5）加入１汤匙酱油膏、半碗水，以小火煮滚，让肉卷吸满汤汁。
6）取出肉卷，刀从中间处斜切，盛盘。多余的汤汁放在盘底。
四季豆炒蛋
材料：
四季豆200克，蛋２个
做法：
1）四季豆切２公分左右的丁状备用。
2）蛋打散，加入１茶匙盐和２滴酱油，搅拌均匀。
3）取一炒锅，倒入２汤匙油，油温上升后，放入蛋液用锅铲不停炒散，盛盘备用。
4）原锅再放１汤匙油，放入做法１的四季豆，加入１茶匙盐和鸡粉，转大火快炒，加入２汤匙热水（可保翠绿），放入做法３的蛋，即可盛盘。
火爆苍蝇头
材料：
四季豆300克，三层肉200克，皮蛋２个，湿豆豉１汤匙，大辣椒２根，蒜末１汤匙
做法：
1）肉切１公分左右的丁，以糖、酒、酱油腌半小时，入锅前加１汤匙油，使肉质软嫩。
2）四季豆切１公分左右的丁状备用；大辣椒切圈状备用。
3）皮蛋放进电锅，外锅放半杯水蒸熟后，去壳切１公分左右的丁状备用。
4）取一炒锅，加入１汤匙油，放入肉丁炒至表面微酥（约七分熟），盛起备用。
5）以锅内的油爆香蒜末，依序放入豆豉、辣椒、四季豆、皮蛋，转大火快炒。
6）加２茶匙盐、１汤匙酱油膏、１茶匙白胡椒粉调味。
7）锅边淋上２汤匙水（或酒），倒入做法４的肉丁炒至全熟，即可起锅。
文／图：摘自元气网
