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坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸、维他命和矿物质等营养，是很优质的油脂来源，适量食用有益于人体，被誉为“最健康的零食”。日常广义的坚果指的是具有外部硬壳、果仁可食用的干果，包含扁桃（又称杏仁）、核桃、腰果、栗子、榛果、开心果和豆类的花生等，都被视为坚果。民众越来越重视坚果的重要性，你也准备加入食用坚果的潮流吗？先看看该如何挑选坚果吧！
挑选坚果７重点
1）完整包装
坚果含有丰富不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，故购买时必须注意包装是否“密封”，并且以看得到内部坚果的透明包装产品为佳，就能够检查坚果的状态。另外，建议少选择大量散装贩售的坚果，除非你能确定其来源、厂商及品质。
因为坚果一天的摄取量不多，在包装开开关关的情况下，会加速氧化，甚至导致发霉，来不及吃完就已经变质，只好丢掉，反而造成浪费；故建议不要挑选大包装的坚果，以150～250克左右为佳。
2）外观形状
坚果形状虽然各不相同，但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少；若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。
3）外观色泽
坚果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳，可能是经过高温油炸、或是放置过久；而颜色太白的坚果，则可能有漂白处理过，吃下肚对人体绝对没好处。
大部分坚果都带有薄膜，一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样，为乳白色或褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的“原色”，通常颜色都会“偏淡”；若颜色过深，就可能放置过久，或是以“高温油炸”这种不健康的处理方式制成，购买时可以依照这个准则去挑选。
4）气味
坚果带有独特清香，但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，你也能检查一下包装中有没有附上“脱氧包”，降低坚果氧化的几率。
5）口感
买回家的坚果放了一段时间，到底还能不能吃？除了闻味道，也能用口感判断。新鲜坚果口感爽脆、带有天然甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。
6）天然原味
坚果本身就有着丰富香气与天然清甜，不用多余调味就很美味，想吃得健康，就选择原味吧！如果还是希望有点调味，买原味的回家再自行添加即可，如此不用担心调味过多，也能随喜好变换口味，使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好！
7）处理方式
一般坚果常见的处理方式有三种：低温烘焙、高温烘焙和高温油炸等，来看看各有什么优缺点。
低温烘干：以40～45℃的低温慢慢烘干的坚果，能完整保留坚果的营养素，且颜色、口感都会维持原样，是最佳的处理方式，也是购买坚果时的最佳选择。
高温烘焙：以100℃以上的高温烘烤，会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽，更能吸引消费者目光；不过也会破坏一些不耐热的营养素。
高温油炸：以180～200℃的高温油炸，会让坚果变得更加酥脆，且外观油亮、卖相佳；但坚果在油炸之后其实已经失去大部分营养素，且增加了过多油脂，不但吃不到营养，还会增添人体负担，不如不要吃。
坚果保存方式
最佳保存方式：密封冷藏
坚果容易氧化、也会因为湿气而产生黄曲毒素，所以，最好密封后放入冰箱冷藏，不但能避免油脂氧化，且能保留坚果的新鲜风味。若不常食用，也能放进冷冻库，使用前先取适量放在室温下回温即可。
室温保存
若没有冰箱，小包装也可以放在室温保存。不过要多注意避免错误的取用方式，避免受潮氧化：
★存放于阴凉且干燥的通风处，避免光线直接照射。
★取用时，建议用“倒”的方式，或是用干净且干燥的汤匙挖取，避免用手直接碰触坚果。
★一次取足需要食用的量，多次开关容易造成坚果受潮。
★每次取用完，要把空气完全挤出袋子再密封，若是罐装则要将盖子旋紧。
坚果怎么吃？
营养的坚果买回家该怎么吃？直接当作零嘴虽然也可以，却容易不小心越吃越多，反而摄取过多热量。建议可以用少量配搭其他食材，吃得更健康！以下提供几种简单又方便的吃法：
配搭沙拉：在生菜沙拉中加入坚果是欧美常见的吃法，除了营养均衡，还能增添口感，不怕吃腻。
配搭燕麦：早餐习惯来碗燕麦配搭牛奶或优格乳？加点水果跟坚果，好吃又好看！
打成饮品：坚果打成的植物奶最近非常热门，对乳糖不耐症的人而言，是代替乳饮品的好选择。
制作果酱：喜欢花生酱的好滋味吗？富含坚果的油脂非常适合打成果酱，一点油也不用加就能完成。
文／图：摘自自由时报
