品茗不仅是一种承载着文化传承的奇妙体验,它还是一门充满乐趣且博大精深的学问。来到现代,中式茶饮已不再局限于传统茶具和旧有的呈现模式。在炎炎夏日中享受一杯融合了茶香与咖啡风味的冷饮,身心凉爽舒畅的同时,还能感受到茶文化的独特创意魅力。
摩登茶馆吸引年轻人
位于吉隆坡哥打白沙罗的“Cha Inn”,是来自槟城的两兄弟许启圣(哥哥)和许启恒(弟弟)所经营。和时下许多珍珠奶茶店和咖啡厅不一样的是,“Cha Inn”主打中式茶饮,却以“摩登茶馆”的经营模式,吸引时下年轻人入店品好茶,吃“Fusion”美食。
一踏入茶馆,最引人注目的莫过于在泡茶柜台后,几乎沾满整幅墙的“日出”画像。橙黄亮眼、散发温暖与朝气的日出图,的确与两位充满活力的年轻老板十分相称。哥哥许启圣是一名建筑师,茶馆设计由他负责;弟弟许启恒是一名树艺师(也称树医生),大学毕业后在新加坡工作。许启恒从小就对植物很感兴趣,在新加坡担任树艺师时,偶然认识了一班喜欢喝茶的长辈,他们经常讨论种茶的各种知识,从种树的地理环境到如何修剪茶树等,他都非常感兴趣。认识他们第二年开始,他就跟随他们参加各种茶会,学习茶道。
许启恒认为,年轻人不懂茶文化,也没有兴趣了解,有些年轻人甚至觉得喝中式茶是一件很严肃的事,且价格也不便宜。为此,他想打造一个摩登茶馆,让年轻人较容易接受中式茶,以推广茶文化。他将泡茶的系统简化和年轻化,例如端给客人的茶壶里只有茶而没有茶叶,这是为了防止茶叶过度浸泡,让茶汤的味道变得苦涩。客人点的茶叶会存放在泡茶的柜台,当客人喝完一壶茶,想要再添茶时,他们才再用茶叶来冲泡茶。
食物注入中式灵魂
为了保持茶汤品质,许启恒建议茶叶冲泡3次就好,他们会用计时器,精准计算茶叶的冲泡时间和温度,以保证每一泡茶的风味和品质都能保持一致。他是用明代的方法来泡茶,在明代,朱元璋觉得用茶饼泡茶很麻烦,于是,就用散茶泡茶,从那时候开始,人们才用散茶泡茶。许启恒指出,茶馆仅使用提梁壶,以方便客人倒茶,他也建议客人茶倒7分满就好,不然很容易烫到手。他们端给客人的茶壶下有蜡烛保温,让茶的温度保持在70℃,若茶的温度太高就会伤胃。
由于茶不能空腹喝,所以茶馆也提供主食和甜点。他从小就爱烹饪,由于是单亲家庭,上中学开始就自己动手做饭。母亲喜欢收集食谱,他就会拿母亲的食谱来研究。茶馆的菜单上所有餐饮都由他研发,包括点心、面食、甜点和汉堡等。许启恒认为,既然是中式茶馆,食物也必须加入“中式”的灵魂,例如茶馆的汉堡会用中式调味料黑醋来腌制鸡腿,意大利面则有四川麻辣风味,“东方大早餐”里除了用绍兴酒炒鸡蛋,用馒头代替面包,还附上烧卖。
以茶入馔能喝也能吃
陈佩芬热爱宋朝的茶文化,因此,“宋居.特优堂茶馆”的装潢,以宋朝为设计主题,一进入馆内,一棵“颠倒树”就在眼前,树下还设有茶几和石墨,地上以黑白鹅软石铺垫,甚是古色古香。陈佩芬说,颠倒树意味着“把倒影扶正”,现今很多茶都不是真正的茶,例如你在中国杭州西湖买的龙井茶,茶叶竟不是来自杭州,但客人在“宋居”喝的茶,肯定没这个问题。
陈佩芬指出,茶馆出售的茶超过百种,6大茶类都能喝到,当中就包括大马比较少见的黄茶。黄茶在大马较少人出售,因为它的制作工艺复杂,出售的价格却不高。黄茶之所以叫做黄茶,是因为制作黄茶需要“焖黄”这个步骤,这个步骤非常繁杂费时,让茶厂不愿制作。黄茶不是生茶也不熟茶,女生喝黄茶特别适合,它性温对胃很好,香气最浓郁的黄茶是“踏雪兰妃”,以用芽头制成,花香味馥郁,带有与众不同兰花香。想试比较低价位的黄茶,可以选择“海马贡”,它有培茶的味道,以揉碎的叶子制成。
17岁开始学茶做茶的陈佩芬透露,当初她原是在轮胎店打工,刚好隔壁就是茶行,她因此认识了茶行老板,后来还对茶产生浓厚兴趣,并做起了批发普洱老茶的工作。茶馆除了有超过百种新旧老茶供客人选择外,还提供各种以茶入馔的美食与甜点,当中就包括红茶火锅、茶果子、茶泡饭等。
虹吸壶取代人手冲茶
她热爱煮食,茶馆的素食都是她研发的,素菜配搭的饭,加入他们茶厂生产的红茶一起煮熟,吃了可以调理身体。由于她不添加肉类,因此,素菜会用味增和菇类提鲜。最让人印象深刻的素菜“翡翠供.苦瓜黄梨汤”,是陈佩芬在台湾学的一道素菜,用盐腌制黄梨,然后加入切片苦瓜一起煮成汤,味道咸中带甘苦又带点甜,真是刷新了我们的味觉体验。陈佩芬透露,由于自己的味觉比较敏感,尤其是盐中的矿物质风味,因此,她研发的素食,除了翡翠供以外,皆不添加盐,茶馆的素食也偏甜居多。
“虹吸壶”是19世纪,比利时皇室贵族的专用咖啡壶,用它来冲泡中式茶,能和手冲的口感达90%相似度,因此,可以取代人手冲茶。来喝茶的人多不想自己动手泡茶,那么,他们就会送上这台“虹吸壶”给客人,只需加茶叶、热水和点火,它就能自动冲泡茶。客人只需等约两三分钟,就有热茶喝。他们的茶可加4次热水,总共1公升水,泡好的茶在“虹吸壶”内的温度约80℃,约能保温20分钟。
“君子兰”由“青心大冇”(也叫东方美人)配搭“万寿菊”,蜜香味非常浓郁,又带点菊花味,是一款十分讨喜的花茶。