中西菜肴的奇妙融合,犹如一场独特的艺术碰撞,让中式菜肴的浓情与西式技法的精致,在口腔中交汇,它既是美食,也是现实生活中的一抹异国风情,传递着两个文明的饮食智慧。
来自雪兰莪巴生的周正豪是“Elengaz Culinary Academy”的烹饪导师兼顾问。以前他的父母卖鸡饭,他从小放学后就在店里帮忙,家里也经常办聚餐活动,他很喜欢在厨房看妈妈与阿姨们煮食,这让他立志长大后要成为一名专业厨师。
于专业厨师培训学院毕业后,周正豪曾在吉隆坡日本餐厅、新加坡自助餐饮集团和法国餐厅任厨。他擅长法式料理和日式料理,最近他开始以本地风味食材结合西式烹饪手法烹饪,例如用低温真空料理手法来做白斩鸡,将“bubur cha cha”糖水做成法式慕斯甜品以及将芋泥杂雪做冰淇淋等。另外,他也喜欢研发和调配口味新颖的酱汁,例如在日式烧烤酱中加入当归,用来配猪扒食用,用日式麻油、醋、花生酱、生抽、辣椒油等做凉拌粉丝,以及用日式酱油、米酒、甜酒、豆酱来焖牛肉等。
今天,周正豪要跟大家介绍“华夫虾菜饼”,因为它非常容易制作,即使不常下厨的人也能轻松上手。此外,它的味道还非常丰富,拥有多种蔬菜的清甜风味,以及丰富色泽,他也特别加入海鲜,为这道料理增添海洋的鲜味。这道菜的灵感源自炸虾饼,他将天妇罗的做法加入其中,再调一个带有“Rojak”酱风味的甜辣酱,享用前挤上酸柑汁,就是一道酸香开胃的小吃。
他在分享制作心得时说,面糊调和好后,切记不能一次过倒入蔬菜搅拌,这么做蔬菜团会变得很厚很粘,炸好后中心会不够脆,还会吃到厚重的面团,所以,必须一点一点慢慢加入蔬菜搅拌均匀。另外,要注意油温,油温在175~180℃即可,还有就是面糊一定要按照1:1.2的比例调制,若面糊太稀,蔬菜团一下油锅就会散开。
华夫虾菜饼(Prawn Veggie Waffle with Spicy Rojak Dipping Sauce)
材料:
包菜丝250克,萝卜丝60克,辣椒丝1条,青葱丝20克,玉米粒1条,虾仁(切粒)300克
面糊材料:
炸粉100克与水120克(比例1:1.2),蛋1个
做法:
1)将全部材料放入大碗中。
2)将面糊材料混合均匀,然后将做法1分数次加入,搅拌均匀。
3)油倒入锅中,加热。取出部分做法2,捏成球状(大小按自己喜好),放入热油中炸熟即可。
酱汁材料A:
姜50克,葱80克,蒜100克,小辣椒50克,罗惹虾酱1罐,ABC黑甜酱1瓶
(Abc Kecap Manis 135毫升)
材料B:
糖120克
材料C:
花生碎80克,烤芝麻30克
做法:
材料A加点水打成糊状,倒入锅煮热,再倒入材料B,煮热和煮浓即可。享用前,撒上酱料C增添口感。
点缀材料:
1)姜花磨碎撒在炸物上。
2)酸柑切头,方便挤汁。
3)黄梨和黄瓜切丁撒上。