澳门地理位置毗邻广东，拥有中西文化四百多年交融的历史渊源，让起源于16世纪中叶的“土生葡菜”，被广泛认为是世界上第一个“融合”（Fusion）食物。“土生葡菜”也称作“葡式澳餐”，这是因为澳门的葡餐受中餐影响，食材和烹饪技法皆融合了大量中餐元素，著名的菜肴包括马介休、咖哩蟹、烧咸猪手等。

来自澳门的陈日泰师傅，曾任职于澳门米其林三星餐厅“Robuchon au Dome”，之后他自立门户，于澳门开设Seek Your Choice。这间餐厅的宗旨，是以西方烹调技术和精致摆盘艺术，创造本地化佳肴，例如餐厅的主打套餐菜单，是特别以澳门著名手信设计而成。

日前，位于雪州Ara Damansara Champignons餐厅老板兼主厨张俊胜和陈日泰师傅携手合作，推出一系列摩登“土生葡菜”，以欧洲菜系的概念和摆盘，混合澳门的文化和传统食物。陈日泰指出，焗蟹壳（Baked Seafood Crab Shell）、猪耳挞（Marinated pig ear tart）、砵酒烩梨（Poached pear in port wine）和木糠布丁配香草冰淇淋（Serradura with Vanilla Ice Cream）等，都是澳门随处可见的道地传统美食。

诱人澳门美食飨宴

澳门特别行政区政府旅游局（MGTO）为了推广澳门美食，与马来西亚的“Champignons”餐厅及来自澳门的“Seek Your Choice ”餐厅（西洋菜）联手合作，为吉隆坡带来诱人的澳门美食飨宴。

来自澳门的陈日泰师傅是Seek Your Choice餐厅创始人，在推出“Taste of Macao”美食餐单之前，陈日泰师傅先到泰莱大学（Taylor’s University）举办烹饪工作坊，与泰莱大学烹饪艺术与食品研究学院的学生，分享烹饪知识及现场示范一道标志性的澳门菜肴“Bacalhau a Bras”（薯丝马介休）。

莲藕脆片配沙丁鱼酱多士

莲花是代表澳门特别行政区的花卉，澳门素有“莲花宝地”、“莲花福地”之称，未填海前，澳门半岛犹如一朵含苞待放的荷花。为此，陈日泰选用莲藕为食材，并粘上一层春卷皮，放入烤箱烤脆，再抹上一层香醋和撒上金桔碎，完成这道口感香脆、味道清新酸香的开胃小吃。陈日泰补充，口感清新的金桔果脯是澳门的著名小吃和手信，微酸且气味芬芳的香醋，则加入了百里香、迷迭香和柠檬等香草一同熬煮而成。

罐头沙丁鱼是西班牙和葡萄牙经常食用的小吃，大厨用罐头沙丁鱼、洋葱、沙白和橄榄油等，一起入搅拌机搅碎至顺滑，然后配搭烤脆的面包条食用，可尝到沙丁鱼的风味却没有鱼腥味，口感清爽。陈日泰解释，葡国菜的中心思想是“共享”，菜肴都是大大盘大家一起享用，葡国菜不注重外表且口味偏浓，所谓的“浓”，指的是比较多腌制食品，以及用酱汁长时间熬煮的菜肴。葡国菜偏向西餐，但没有法国菜的精致，由于靠海，因此也带有地中海菜肴的特色。

焗蟹盖

经典澳门菜之一，以简单食材，如：薯泥、姜黄、芫荽和芝士烹调而成，可尝到淡淡海鲜鲜甜滋味。“以前的葡国人喜欢吃咖哩，但又不能吃辣，因此，就用姜黄粉代替咖哩粉来烹调食物。我们还加入鱿鱼、虾子和蚬肉，希望增加口感和鲜味，最后铺上一层莫札瑞拉芝士，再入烤箱焗至金黄色。 ”

生蚝配马介休忌廉汤

葡国菜最经典的汤为薯泥汤，这道汤品以薯泥为汤底，然后配搭炒香的番茄、洋葱、青椒、黑橄榄、鱼汤、马介休和芫荽一起熬煮。忌廉汤的口感浓淡适宜，带有马介休的风味和蔬菜清甜味，陈日泰介绍，“芫荽是葡国菜的经典食材之一，加入生蚝是为了提升鲜味，此外，我们还特别加入以蚬汤加牛奶打发的白色泡沫，为汤品解腻。”

马介休可说是葡国的国宝，没有吃过马介休就不算吃过葡国菜。马介休不容易处理，必须先用冷水浸泡两三天，然后再用牛奶浸泡，去腥味和带出甜味。“当地人喜欢吃白烚马介休，（白烚即用大量沸水，将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的烹调方法），然后沾橄榄油及配搭白烚鸡蛋、红萝卜、花椰菜一起食用。”

葡式海鲈

在炒香的洋葱、灯笼椒、黑橄榄、马铃薯中，加入蚬、鱼汤和稍微煎过的鱼一起焗，当材料的水分蒸发，便浓缩成精华，这种做法就叫“干火”煮。“葡式海鲈”是用“干火”（入烤箱）焗出蔬菜和鱼原有的水分后食用，主要品尝鱼和蔬菜的原汁原味。

“葡国菜最常使用的鱼是海鲈，烹调方法则以焗为主，焗鲈鱼有多种煮法，我们介绍的这道‘葡式海鲈’为经典菜式，主要是将加入橄榄油烹调的灯笼椒逼出甜味，让鱼味更鲜甜。此外，我们还特别在鱼肉上加两片柠檬去腥，并且以道地葡国香肠做为配料。为了配合本地人口味，我们特别加入了鱼汤，让鱼肉更湿润。”

葡式焗鸭饭

每一口都能吃到鸭味和饭焦香，以鸭骨汤加鸭肉丝煮成的饭，加入芝士煎香而成。配搭鸭饭一起食用的鸭胸肉，软嫩多汁，还带有港式烤鸭风味。“以真空低温长时间烹调的鸭胸肉（60℃煮45分钟），加入牛油、鸭蔬菜汤和百里香等一起煮至五成熟，取出后用黑醋加蜜糖涂抹在鸭皮上煎香至七成熟，此时鸭皮会散发犹如黑酱油的独特香气，最后再淋上浓缩的鸭肉高汤酱汁便完成。”