法式可丽饼是受到许多人喜爱的一种点心，有甜的口味，例如：巧克力香蕉，也有咸的口味，例如：芝士蘑菇，还有一种在法式餐厅常见的甜点，叫做橙酒可丽饼，要吃的时候会在盘内的橙酒上点火，看起来非常精彩，但是想制作完美的可丽饼，是需要一些小技巧。今天，我们就来看看制作可丽饼有哪些小秘诀！

基本食材有五种

制作可丽饼面糊的基本材料有五种：鸡蛋、牛奶、面粉、融化奶油和盐，只要把这些材料通通打匀，可丽饼面糊就完成了。虽然可以用手握着打蛋器将所有材料打匀，但若是想让面糊变得更滑顺，建议用电动搅拌机、食物调理机或果汁机来打，因为可丽饼的口感跟面糊的质地非常有关系，完美的可丽饼面糊，应该要比重鲜奶油的质地更稀一点点，也不能有任何结块。至于可丽饼本身的味道，若想要甜一点的话，可以在面糊里加入糖，想要香一点，可以加入香草精等增味食材。

面糊休息30分钟

做好可丽饼面糊后，先别急着使用，建议将面糊放在室温环境中，让它休息30分钟再使用，在这段时间里，面粉会完全吸收水分。虽然面糊不休息30分钟，也不会让做出来的可丽饼失败，但这个小技巧能让可丽饼的口感变得更细致。

如果有多余的面糊剩下来没用到，将面糊放进冰箱冷藏，约可保存两天左右，你也可以在要做可丽饼的前一天晚上，就先将面糊做好放冰箱冷藏，要用时再拿出来，而且不需退冰到室温温度，但是要煎面糊之前，要先把它搅拌一下，如果在搅拌过程中，发现面糊变得过于浓稠，只要以一汤匙为单位将牛奶分次加入面糊中，重复步骤直到面糊变成你想要的浓稠即可。

可丽饼专用煎盘

虽然一般家庭在制作可丽饼时，大多都会用一般平底锅来做，但其实使用专门的可丽饼煎盘或煎锅的话，更能煎出外观和口感都很完美的可丽饼，因为这些专门的煎盘或煎锅，都是针对可丽饼设计出来的，所以有许多很有利的好处。但是偶尔才煎一次可丽饼的话，通常不会狠下心购买一个专用的煎盘或煎锅，但至少要使用不沾锅的平底锅，才能将煎好的可丽饼完整取出不破裂。

用中火煎可丽饼

不管你是用一般平底锅，还是用专门的可丽饼煎盘、煎锅，都建议用中火来煎。但要注意锅子的热度，万一锅子变得太热，就要把火转到中小火，因为锅子过热，可丽饼面糊一倒下去很快就会凝固，无法顺利延伸开来，导致做出来的可丽饼变得又小、又厚、又不均匀。

用奶油煎不沾锅

煎可丽饼时，用奶油最理想了，奶油不但可以有不沾锅的效果，避免可丽饼黏在锅子上，还能为可丽饼增添一股迷人的香味。只要将融化后的奶油，用厨房纸巾或料理用刷子去沾取，然后涂一层薄薄的在锅子里就可以了，千万不要涂过多的奶油，不然可丽饼会变得油油的，甚至还会变成硬硬的酥脆饼干，就没办法折起来了。

法式可丽饼

材料：

无盐奶油10克，蛋２颗，白糖15克，盐１克，低筋面粉60克，鲜奶150克

做法：

1）饼皮液制作：奶油先入锅子融化。容器里将蛋打入，先打匀。容器里续加入过筛的面粉、牛奶、糖、盐及融化的奶油。全部搅拌均匀。

2）锅子先用厨房纸巾加点奶油抹薄薄一层。

3）将容器内面糊倒进锅子，让面糊均匀绕锅子一圈。

4）什么时候可以翻面？看到边缘变得稍稍褐色，翻起来看看，面糊成片可离锅，就翻面。另一面煎个几秒钟，产生褐色斑点，就可起锅。

5）摆盘方式通常是对折再对折。佐果酱或枫糖或蜂蜜或冰淇淋。

文／图：摘自爱料理生活志