【中材实料】薏苡仁 药食两用
薏苡仁(Coix Seed)为薏苡的干燥成熟种仁,又名薏米、薏仁。薏苡仁是华人传统的药食两用保健食品,经常用来配搭绿豆、番薯、南瓜、冬瓜等,烹调成清热解毒的甜汤,美味又营养。
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来自养正中医药诊疗中心的张豪杰中医指出,薏苡仁味甘、淡,性凉,归脾、胃、肺,主要功效为利水渗湿消肿、健脾止泻、除痹痛、解毒散结和排脓。“苇茎汤”为治痈名剂,方出孙思邈《千金方》,由苇茎、薏苡仁、冬瓜仁、核仁四味药物组成,方中苇茎清肺泄热,桃仁逐瘀行滞,薏苡仁清利湿热,冬瓜仁涤痰排脓。
根据现代科学研究,薏仁含有人体所必需的八种氨基酸,并且比例非常接近人体的需要。薏仁中的薏仁油、薏仁酯(Coixenolide,CXL)等成分有抗肿瘤作用,康莱特注射液(Kanglaite Injection,KLT)在中国广泛用于临床的抗肿瘤药物,其主要成分为薏仁油,对各种癌症都有良好的辅助治疗作用。
此外,薏仁多糖含量丰富,其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖作用。薏仁还具有消炎镇痛止血、抑制骨质疏松、缓解疲劳、调节生殖系统、治疗皮肤疾病等作用。
3炮制法功效各异
张豪杰介绍,因为炮制方法不同,薏仁又分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁,功效各有所侧重。
●生薏仁:
生薏仁即不经过任何炮制的薏仁,长于利水渗湿、除痹止痛,适用于小便不利、脚气、风湿痹痛。但生薏仁的药性偏凉,不宜长期使用。
●炒薏仁:
将薏仁用文火加热后炒至表面微黄色即是炒薏仁,由于加热后体积会膨胀,密度变低。炒薏仁药性偏于平和,健脾和利湿作用都比较好。脾虚湿盛者,头昏身重、四肢酸懒、舌苔厚腻等症状,可以食用炒薏仁来健脾利湿。
●麸炒薏仁:
薏仁和麦麸混合在一起进行炒制,药性变得平和,还增强了健脾的作用。健脾作用胜于炒薏仁。脾虚重者出现经常拉肚子、胃口差、肚子胀,可选用麸炒薏仁。
薏苡仁冬瓜猪肉汤
功效:
健脾祛湿效果佳,适合容易水肿、腹胀人群食用。
材料:
薏苡仁10克、扁豆10克、陈皮5克、冬瓜(连皮)500克、猪肉400克、生姜适量
做法:
1)猪肉洗净切块,氽烫去血水,备用。
2)薏苡仁、扁豆、陈皮洗净,冬瓜(连皮)洗净切块,生姜切片。全部材料放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,转小火熬煮1.5小时,调入盐即成。
长寿粥
功效:
“长寿粥”由中国国医朱良春所创,需注意的是感冒者不适合服用。莲子养心安神、枸杞补肝明目、红枣养血、薏苡仁及扁豆健脾化湿、绿豆清热利尿,黄芪益气固表。此粥多由药食同源材料熬煮,性味平和,清补但不滞气,适合一般民众服用。
材料:
黄芪、薏苡仁、莲子、扁豆、绿豆、枸杞、红枣各适量
做法:
1)黄芪洗净后用1200毫升水侵泡20分钟,用大火烧开后,关小火熬15分钟,倒出汤汁,再用800毫升水煮汤渣,大火煮滚后到出汤汁备用。
2)其他材料洗净后(除了枸杞),红枣拨开,全部加入砂锅或陶锅,倒入黄芪水,大火烧开后,用文火熬煮50分钟至一小时,加入枸杞再熬10分钟,即可享用。若想让长寿粥的口感更好,可将它打成糊状。
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