面粉是烘焙制品中最基本，同时用量最多的一种主要材料。面粉俗称白面，有的人喜欢一次多买些面粉，要用的时候就有得用，但若遇上潮湿闷热的气候，面粉不仅容易生虫，还很容易吸潮结块，或者发霉。到底应该如何正确保存面粉呢？

面粉是人们的日常主食之一，不仅在各种中式面点如包子、馒头、油条等，扮演重要角色，在西式烘焙如披萨、蛋糕、饼干等，也同样拥有不可替取代的重要地位。

面粉的存放方法：

将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。或者把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，这样也可以防止面粉生虫。此外，还可以像存放米一样，先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生虫。

面粉的存放条件：

通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通。

湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

合适的温度：面粉储存的理想温度为摄氏18-24度。

环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

没有异味：面粉会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

离墙离地：为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染，面粉最好不要靠墙和直接放在地面。

如何防止面粉生虫？答案是冷冻面粉。当你将新买的面粉带回家时，就立刻把它放到冰箱冷藏袋中，然后放入冰箱冷冻96小时（4天）。 四天后，将冷冻处理的面粉取出，并按往常的方法储存面粉即可。 冷冻过程可以杀死面粉中的象鼻虫和潜在的虫卵。

若天气炎热，面粉不但容易生虫，而且还容易结块发霉，尤其是用布口袋盛面粉。所以，可以把布口袋换成塑料袋，使面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫。如果面粉真的生虫发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲霉素的有害物质，有很强的致癌性，可致肝癌、胃癌等。

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