说到炒菜，这也是很多人的软肋，不是我们学不会，只是炒菜这个工作太难了，还是一种高危的工作，让人难以接受。很多人在炒菜时，都非常怕锅中的热油突然溅出来，然后喷到手上、身上，甚至是脸上。

还记得看过一个综艺节目叫《爸爸回来了》，郑钧在做饭时，他的标配就是一个锅盖，只要锅中溅油了，就可以锅盖挡住，这方法也真实用呀！很多人在做菜时，即使不拿锅盖挡着，也是离得远远的，那场面让人看了也觉得很滑稽呢！

炒菜时，为什么总是溅油呢？首先，锅中要是有水分，就非常容易溅油，所以炒菜时，锅中要保持干燥，不能有水。

另外，蔬菜上的水分挤不干，放入热油里就会很容易溅出，因为热油遇上冷水，一定会“打一架”，所以，在热油里撒入一点食盐，再放入蔬菜，就可以防止油溅出锅。

除了蔬菜，炒肉也是最头疼的问题，肉放入锅中也会溅油，所以就要采取“热锅凉油”法，也就是将锅烧热，然后倒油，油还没有热起来的时候，就放入肉类，这样就不会被溅到了。

不溅油也更好吃

还有一些炒菜小技巧一定要牢记，不仅不爆炸，也不溅油，炒出来的菜也会更好吃。

1）炒菜时，食材一定要切得很均匀，不管是切丁、切丝还是切块，都要大小一样，这样食材受热就会均匀，才会更容易熟。

2）炒菜时，一定要遵循先炒不容易熟的，再炒容易熟的，这样两种食材才会炒出来熟度差不多，也不会出现食材不熟的情况，口感也会更好。

3）很多人在炒菜时，都喜欢将油烧得很热，当将食材放入锅中，就会出现辟里啪啦的响声，就像鞭炮一样，锅中还会溅油，溅得到处都是。如果将油温控制在200℃以下，那么，将食材放入锅中，就没有爆炸声，也不会溅油，就会避免脂肪变性而降低营养，甚至出现有害物质。

4）对于一些不容易熟的食材，可以先放入锅中用热水焯一下，然后再下锅，这样食材就非常容易熟了。

我们在做菜时，只要掌握了小技巧，炒菜就会变得简单起来，你学会了吗？

文／图：摘自每日头条