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百香果，英文名Passion fruit，又称为热情果，在日本则叫它时计果。它清爽的酸甜味，让它在炎热的天氣很受欢迎，市面常见各种果汁、冰品，是很多人喜欢的水果。
百香果主要有紫皮、黄皮两个品种，未成熟时呈现绿色，成熟后果皮为紫红色泽即可食用；若颜色较浅、熟度不足的果实可以放在室温下后熟。要注意的是，未成熟的的生果酸度不但高、香气不足，也可能含有过量之氰化物，不宜食用。
不过，这几年有一款新品种“黄金百香果”，最大的特色就是黄绿色的果皮，体型比一般百香果更大，果汁量更高，吃起来也更甜；下次买到黄绿色的黄金百香果，可别以为它还没熟透而放到坏掉。
百香果含有丰富的膳食纤维、维他命A、维他命C等营养；但也并非每个人都适合食用百香果，因为它的籽不好消化，腸胃不好的人少食用，建议胃溃疡、胃发炎患者避免吃。
挑选百香果有２招
垫重量
挑选许多水果时，都能用重量来衡量。比较两颗体型相似的百香果，重量越重的那一个，内部会含有比较饱满的果汁和果肉。
听声音
摇一摇百香果，如果有明显的“水声”，代表里头的内膜已经破掉、果肉分离，这样的百香果口感比较不好，味道也会比较酸。
百香果料理法
圆滚滚的百香果怎么切？若是直接剖半，非常容易让果汁四溢，最建议的切法是只切上方四分之一处，直接用汤匙挖出果肉，不但不沾手，也不用另外准备容器盛装。
冰饮、甜点
除了最常见的饮用果汁、配搭优格乳食用外，百香果还能做成冰淇淋、煮成果酱，本地知名的冰品摩摩喳喳，也会使用新鲜百香果汁做成果冻，配搭椰奶食用。
凉拌、腌渍、酱料
百香果非常适合用来配搭凉拌小菜，例如青木瓜、莲藕片、小黄瓜、冬瓜和南瓜等食材和它都很搭！部分有涩味的蔬果氽烫后冰镇，再淋上百香果调成的酱汁就完成，非常简单，也很适合配搭干贝、鲜虾等海鲜做成冷盘沙拉、开胃菜，炎熱天氣里来一口酸甜爽脆非常过瘾。
另外，酸甜的百香果也是糖醋料理的绝妙调味料，下次试试用新鲜百香果入菜，吃得更天然健康！
保存２方式
室温保存
新鲜百香果的保存方式不难，买回家放在阴凉通风处约能存放１星期左右，这段期间表皮会慢慢开始变皱，甜度也会略为提升，不喜欢太酸的人，可以把百香果多放2～3天，待表皮出现微微的皱折再食用。
但要注意百香果不宜在常温放超过７天，否则外皮会开始枯萎，造成水分流失、风味不佳，甚至产生霉菌和果肉发酵的状况，千万别放到忘记咯！
冷藏保存最好也不要超过１星期，趁新鲜最好吃。
冷冻保存
把挖出的百香果果肉盛装到制冰盒中，就是一颗颗百香果汁冰块，随时都能取都食用，加入其他果汁或蜂蜜水中，就是新鲜好喝的百香果饮品。也可以直接搅打成百香冰沙，比起市售饮品更真材实料，天然又健康！
除了制成冰块，也可以直接把果汁装入瓶罐中冷冻，食用时再放到冷藏式退冰，是保存大量百香果的另一个好方法，最久可以保存长达１年。
文／图：摘自自由时报
