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近几年相当火红的食物除了有藜麦、椰子油、巴西莓和希腊优格，还有一款你我可能吃过、却非常不熟悉的香料：姜黄。这来自印度的香料，一直以来都是烹煮咖哩的重要角色，也经常用于南洋料理。你对姜黄了解多少？除了咖哩，它还能怎么吃？现在就跟上姜黄热潮。
姜黄（Turmeric）是用一种姜科植物的根茎磨成的深黄色粉末，闻起来有淡淡的姜味，直接食用的味道微苦而辛，也带点土味。
因同属姜科植物，新鲜姜黄茎的外观跟生姜（Ginger）十分相似，也一样都能削皮榨成汁、磨成粉；两者最大的差别在于姜黄的辣度比姜低上许多，气味较能被一般人接受，加上颜色相当漂亮，用法更多元。
姜黄到底有什么好？让姜黄备受瞩目的原因在于“姜黄素（Curcumin）”，姜黄素被认为具有抗氧化、抗发炎的功效，使得姜黄成为机能性食材，越来越常运用在疾病的治疗与预防。
姜黄除了是香料，同时也是非常天然的着色剂。拥有亮眼黄色的姜黄是相当好用的色素，如腌萝卜、糖果、饼干及其他休闲食品中都会见到，另外烘焙食品、酱料（如黄芥末）、香肠等油脂含量多的食品，也经常使用姜黄。
姜黄怎么用？
初级用法：上色
姜黄粉是咖哩粉呈现黄色的主要原因，由此可见，其对料理“上色”的帮助有多大，只需要一点点就能让颜色鲜艳好看，扮演着“增色”的角色；甚至有着“穷人的番红花”的绰号，虽然姜黄的气味不及番红花，但两者都是强大的料理着色剂。
基本用法：腌渍
身为香料，姜黄当然少不了“腌渍”的角色。以姜黄粉配搭黑胡椒或其他腌料，用来腌渍鸡肉、鱼肉海鲜等肉品相当对味，做成冷腌蔬菜也可以。
进阶用法：入菜
若你是使用姜黄的初学者，对姜黄不太熟悉，不知道该怎么入菜，可以试试以下用法：
1）配搭鸡蛋、豆腐
姜黄和鸡蛋、豆腐的味道很搭，颜色也相近，不会让食物一下子改变太多颜色，适合跟美式炒蛋（Scrambled Eggs）、炒豆腐、欧姆蛋及烘蛋（Frittata）结合。你可以在打散蛋液时加１茶匙姜黄粉一起拌匀，做为姜黄粉的初登场舞台。
2）配搭蔬菜
想来点清爽蔬食又不想花太多时间？简单的烤蔬菜很适合你。出炉后再随意洒上一些姜黄粉，风味就能更升级！姜黄微涩的味道特别适合配搭青花菜、马铃薯及其他根茎类蔬菜，更强调了蔬菜的鲜甜。
再懒一点的话，新鲜姜黄茎也能切丝后加入生菜沙拉中，与美生菜、羽衣甘蓝都很搭。建议第一次尝试的量不要太多，并且配搭其他沙拉酱料（如意式油醋酱）拌匀一起食用。
3）加入米饭
去过泰国餐厅和印度餐厅的你，一定也看过黄色的“姜黄饭”，其口味温和，无论是配搭重口味的咖哩还是一般的肉食，都很适合。
4）加入汤品
想来碗好喝又好看的汤品？试试姜黄吧！姜黄跟蔬菜汤、鸡肉汤的味道都很搭，鲜艳的颜色也让“温暖感”更提升，无论是浓汤还是清汤，都能添加。
5）制成饮品
新鲜的姜黄茎或粉末状姜黄粉，都很适合配搭蔬果或奶类打成果昔饮用，因为姜黄味道微辣，更能凸显其他食材的轻甜，是非常棒的点缀。在姜黄的原产地一一印度，就相当盛行饮用“姜黄奶”。
6）制作果酱
除了咸食和饮品，姜黄也能做成果酱。姜黄特殊的木质气味跟酸香味的水果十分契合，像是黄梨、芒果、香蕉等，都能加入姜黄一起煮，完成的果酱香气够又不会太甜腻，且这些水果刚好跟姜黄同样都是黄色系，也让成品颜色更鲜艳漂亮啦！
文／图：摘自自由时报
