切洋葱时为什么会流泪？这是因为洋葱有甲硫胺酸、半光胺酸这种含硫的胺基酸，当我们一刀切下去的时候，会破坏洋葱的细胞，而洋葱本身的酵素就会开始对这些含硫的胺基酸进行分解，并产生具有挥发性的硫化合物，这些化合物会刺激我们的鼻腔和眼睛，就会让我们有流泪的反应。为了避免流泪的状况，实际测试了网络流传的七种方法，哪个最有效？

1）一边嚼口香糖一边切洋葱：流泪指数4/5

网络上流传一边嚼口香糖一边切洋葱时，因为嚼口香糖会让我们用嘴巴呼吸，洋葱的挥发性硫化合物就不会冲进鼻腔里，切洋葱就不会流眼泪了。实测发现流泪指数还是满高的，只能说有那么一点点帮助，可是嘴巴里会因此有些异味，所以不推荐。

2）用柠檬抹刀再切洋葱：流泪指数2/5

网络上提到可以先把一颗柠檬对半切，然后用柠檬的切口去抹要切洋葱的刀，这样切洋葱时就不太会流泪了。实测后发现满有效的，但虽然不会流眼泪，眼睛还是会受到刺激而眼眶泛泪，而且每次切洋葱都要先切一颗柠檬有点不太实际。

3）在流水下切洋葱：流泪指数1/5

这个方法是要先将砧板放在洗碗槽里、打开水龙头保持流水状态，然后就在流水下切洋葱。实测发现这个方法也满有效，这样切洋葱会大大减少对眼睛和鼻腔的刺激，感觉这些挥发物都被流水带走了，但是洋葱也全都湿了，要用来炒的话就不太推荐。

4）把洋葱放冰箱冷藏再切：流泪指数3/5

网络上也有先把洋葱放进冰箱冷藏30分钟以后，再拿出来切，就能避免流泪的说法。实际测试发现先冷藏是有一点帮助，对眼睛和鼻腔的刺激性有稍微降低，但切的时候还是会流眼泪。

5）将洋葱放冰箱冷冻再切：流泪指数1/5

切洋葱之前先把它放进冰箱的冷冻室，等30分钟后再拿出来切，也是常听到的不流泪做法。实际操作发现这个说法是真的，切洋葱的时候几乎不太会流眼泪，那种带有刺激性的味道也比较少了，所以这个方法满实用。

6）先将洋葱微波后再切：流泪指数4/5

切洋葱前先把洋葱放进微波炉微波加热，被认为可以防止切洋葱时流眼泪，但实际操作发现还是照样流眼泪，虽然有比较好一点点。此外，洋葱微波后会变得有点烫手，没办法马上切。

7）带泳镜切洋葱：流泪指数1/5

有很多网友推荐直接带泳镜切洋葱，这样眼睛就不会被刺激到流泪。这招其实还满有效，直接阻挡洋葱释出的刺激物接触眼睛，真的就不太会流泪，但是对鼻腔还是会有一点点刺激。

结论：切洋葱不流泪最有效的方法，是将洋葱放冰箱冷冻30分钟后再切、或是在流水下切洋葱，以及直接带上泳镜再切。

文／图：摘自爱料理生活志