每当口渴或嘴馋，总想来一杯珍珠奶茶，香甜弹牙的珍珠和奶香茶香完美融合的奶茶，可以说是黄金组合！外头手摇饮料店的珍珠加太少，让你喝得不过瘾？了解美味波霸粉圆的烹调窍门，不妨抓紧诀窍、自己动手煮出专业级粉圆！

煮珍珠５秘诀

1）水量多
波霸粉圆跟水的比例为1：6～1：8，煮粉圆的水量要足够，才不会让锅中的粉圆黏在一起。

传统市场通常卖的是无干燥过的粉圆，特色是手指一压就碎，比较容易煮透，不过保存期限较短；而超市贩售的粉圆则是再干燥过的，较硬也较难煮透，但保存期限长。

2）勤搅拌
先用筛网把粉圆多余的粉滤掉，开大火至水煮沸，边倒入粉圆边搅拌，粉圆下锅后持续以同方向搅拌，让粉圆在锅内翻滚。

一定要沸水！不停搅拌能让粉圆均匀煮透，也能避免黏在锅子底部。

3）上盖焖
粉圆全数浮起后转小火煮约20～30分钟，接着关火焖30分钟左右，记得避免在焖的过程中开盖，否则热气跑掉会让粉圆焖不透；时间到可以先捞一茶匙试吃，确认有没有焖熟。

如果一直用大火滚煮，粉圆的外层会糊掉、中间却没有熟透，利用余温让粉圆中间焖熟是维持口感最好的方式。

4）冰水洗

焖好的粉圆用滤网把水过滤，再用冰水冲洗。冰水可以让粉圆急速降温，收缩后的粉圆就会变得很弹牙呢！

冰水的量也要足够，确认每一颗珍珠都能降温。冲洗冰水还可以把不完整的碎珍珠洗掉，让煮好的珍珠粒粒分明。

5） 要浸泡

洗到水变清澈即可，依自己喜欢的甜度倒入适量的二砂或黑糖，搅拌珍珠3～5分钟，让糖分混合均匀；拌好砂糖的珍珠也可以加一些过滤水，将珍珠浸泡在糖水中一段时间，此浸泡步骤能让糖分充分渗入珍珠内部，整颗珍珠会更加入味。

搅拌珍珠会使珍珠内部含有的水分被糖吸出，口感会更弹牙，且更能久放、不会黏在一起。

尽早吃完

粉圆煮好后要放在常温下存放，放太久会让珍珠变硬且糊掉，大大影响口感，因此，煮完必须尽量早点吃完哦！

文／图：摘自自由时报