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不只太阳饼里没太阳，“法式千层蛋糕”也跟法国没关系！其实“千层蛋糕”是荷兰人发明的，且是亚洲人一手打造出来的？17世纪初，荷兰人统治印尼超过百年，当地的贵妇们很爱享用下午茶，特别爱吃这叠得高高的蛋糕，就传授秘方给印尼人制作，才有现在的“千层蛋糕”。而千层蛋糕也不是“蛋糕”，而是一层层堆叠出来的“薄蛋饼皮”，看起来很像蛋糕，才有此美名。
提拉米苏千层
饼皮：鸡蛋３个，奶油45克，牛奶600克，可可粉12克，白砂糖75克，咖啡粉10克，低筋面粉120克，咖啡朗姆酒３汤匙
内馅：咖啡粉15克，鲜奶油900克，白砂糖90克，马斯卡彭芝士300克，咖啡朗姆酒３汤匙
做法：
1）奶油隔水加热倒入可可粉搅拌均匀，接着倒入牛奶和白糖继续搅拌。
2）放入咖啡粉和咖啡朗姆酒搅拌，过筛低筋面粉继续搅拌。倒入蛋液，过筛面糊，包好保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，面糊过筛倒入平底锅，依照上述步骤即可。
3）将内馅食材全部倒入容器中，打发至硬挺，铺一层饼皮，涂一层奶油，依次叠加。
4）千层蛋糕中间部分，铺好蘸满咖啡液的提拉米苏饼干，用奶油将饼干缝隙填满。
5）最后抹面裱花，撒上可可粉装饰即可。
伯爵红茶千层
饼皮：牛奶420克，细砂糖45克，奶油25克，鸡蛋３个，低筋面粉150克，红茶６克
内馅：鲜奶油600克，红茶３克，细砂糖50克
奶茶冻：奶茶40克，吉利丁片２克
做法：
1）牛奶、红茶包煮开泡１小时，取400克奶茶备用。
2）奶茶、细砂糖、奶油煮至融化筛入低粉、鸡蛋拌匀，面糊过筛倒入平底锅依照上述做法即可。
3）鲜奶油泡红茶加糖打八分发，一层饼皮一层奶油组合千层蛋糕，蛋糕边缘挤一圈奶油后冷藏备用。
4）吉利丁片泡冰水，40克奶茶加温热后放入泡软吉利丁片，奶茶冻倒到千层蛋糕的表面，冷藏至凝固切块食用。
时饴千层蛋糕
薄蛋饼皮：鸡蛋4个，奶油35克，白糖50克，低筋面粉80克，盐２克，牛奶340毫升
奶油馅：鲜奶油250克，白砂糖30克
做法：
1）低筋面粉先过筛，加入细砂糖和鸡蛋，将牛奶分两次慢慢倒入，边倒边搅拌均匀。
2）将无盐奶油隔水加热融化后，加入并搅拌均匀，确定全部搅拌均匀后，再次过筛，确保面糊没有颗粒后，放进冰箱。
3）加入细砂糖到鲜奶油内，然后打发到固态鲜奶油状态后，放冷藏备用。
4）准备平底锅，加入些许油，倒入一汤匙面糊后，快速旋转锅子让面糊平均成圆形，等到表面有浮出一些泡泡就能翻面，到旁边放凉。
5）重复做法４把所有面糊做完后，就可以一层饼皮涂一层鲜奶油，看你想要叠几层或是面糊可以叠几层都可以（通常10～15层）。
文／图：摘自Bella
