为了减少外出购物频率，周遭许多友人都会一次采买足够分量的食材，其中，不少朋友等食材送来才发现，天啊！这面粉怎么犹如水泥袋的分量？虽然面粉的应用性很广泛，但天天作烘焙、面点，也是力气全无。今天来教大家清冰箱料理，不仅可以轻松协助你消耗面粉，还能同时把冰箱食材都加进去，简直是面粉界的一锅到底。今天过后，人人都能是煎饼大师！

面糊制作：
水与面粉的推荐比例为1：1.2。

建议以常温水调面：
做煎饼调面糊时，可以使用小于30℃的常温冷开水制作“冷水面”，也可以试试用冰块或用冰开水调，低温的面糊经过高温烹调，可以使煎饼产生酥脆的口感。吃起来较有劲道且耐煮。喜欢松软口感的人，则可以使用温热水或沸水调制面糊，热水跟冷水比例是影响口感的关键，上手后可依个人喜好自行调整。也有人会以沸水烫面后再加些许冷水和面，据说会有外脆内弹的口感，这可不是用温水可以达到效果。

如何挑选面粉：
筋度（蛋白质含量）越大的的面粉越有嚼劲，越小则越松软。适合用来做煎饼的为蛋白质含量9～12%的“中筋面粉”，其实要用低筋面粉也可以，只是口感会有所差异。中筋面粉适合用来做大部分的面点、蛋饼、饺子等面食。

如何调整面筋劲道：
欲增加面筋劲道，除了前述的使用冷水和面，适度的揉面、加盐或其他原料也，可使面筋更有劲道，例如：以1：0.3的比例混合中筋面粉和玉米粉，更容易让煎饼煎得酥脆。欲减弱面筋劲道，则可以热水和面，像是香蕉煎饼，就适合松软口感的做法。

食材切碎、大小一致：
要用来制作煎饼的食材，尽可能在前置处理时大小一致，避免受热不均。建议都切碎，再加进面糊里。若有会出水的食材，例如：泡菜，也可以尽可能沥干再加入。

锅热再下面糊：
等锅热、且锅中均匀布满油后，才倒入面糊，以中小火慢煎。当煎饼表面出现小洞，底面呈金黄色时，即可翻面再煎。不善于翻面者，可以使用盘子辅助。

豆腐煎饼

材料：豆腐１块，青葱１根，洋葱料颗，红萝卜少许，青豆芢半杯，鸡蛋１个，糯米粉３汤匙

做法：
1）青葱、洋葱、红萝卜全切成小丁；青豆芢烫熟备用。
2）豆腐压成泥状，加上鸡蛋搅拌均匀。
3）把所有材料混合，加上调味料盐、胡椒粉、芝麻香油与糯米粉。
4）锅中放少许油，舀出约一个汉堡大小入锅中，中小火两面煎熟即可。

韩式泡菜煎饼

材料：中筋面粉２米杯，太白粉（可略）３汤匙，蛋２个，水１米杯，韩式泡菜（小）１瓶，洋葱（中）１粒，青葱８根，黑胡椒粉（可略）少许

做法：
1）备所有材料；青葱与洋葱去头尾，并将材料清洗干净。
2）青葱切葱花、洋葱切小丁、泡菜切细丝。
3）蛋先打匀，加入中筋面粉+太白粉+泡菜汤汁+水，先搅拌均匀。
4）放入青葱、洋葱与胡椒粉，再搅拌均匀即可。
5）煎锅放入少许油，油热时，舀入3～4汤匙的量，以中小火煎至内熟外表两面金黄色即可。
6）盛盘，切自己喜爱的形状即完成。
7）可单独食用，或加上自己喜爱的调味酱，如：酸辣酱、辣椒酱、甜辣酱、番茄酱等。

番薯签饼

材料：番薯600克，鸡蛋２个，中筋面粉180克，冷水240克，二砂糖（白糖）２汤匙，盐1.5克

做法：
1）番薯削皮，洗净，用菜锉器（刨刀）锉成丝状。
2）打蛋，加糖、盐，搅拌均匀。
3）加入冷水拌匀，接草加入面粉搅拌均匀至无粉粒。
4）加入番薯丝再搅拌均匀。
5）用平底锅，放入适量油，油热放入每一个约一汤匙的量，用小火以半煎炸的方式将两面煎至金黄色，起锅前转中火约10秒，将油逼出即可取出。
6）取出可放在纸巾上再吸油一次即可。

蒲瓜煎饼

粉浆：中筋面粉110克，玉米粉40克，水或牛奶150克，鸡蛋１个

调味料：盐１克，胡椒粉少许

材料：蒲瓜200克，红萝卜20克，葱花２根，虾皮少许

做法：
1）先将蒲瓜、红萝卜去皮刨成细丝；青葱切段；虾皮洗净。
2）将食材倒入粉浆，再加入调味料，全部拌匀。
3）调匀的面糊倒入温热的平底锅，以小火煎至两面呈现金黄色泽，外层微酥即可。
4）取出切成适当大小，即可食用。

双色花生芝麻麦煎

材料：低筋面粉120克，泡打粉２克，鸡蛋１个，细砂糖10克，蜂蜜25克，冷开水120毫升，橄榄油15毫升，烘焙用抹茶粉适量

馅料：无糖花生粉１汤匙，无糖黑芝麻粉１汤匙，黑糖１汤匙

做法：
1）鸡蛋、细砂糖、蜂蜜放入盆中，以搅拌器拌打出小泡泡。
2）倒入冷开水和橄榄油拌匀。
3）低筋面粉和泡打粉混合，过筛加入。
4）以搅拌器轻轻拌至无粉粒状，取出一半面糊和适量抹茶粉拌匀。
5）不沾平底锅以小火烧热，双手各持原味面糊盆、抹茶面糊盆，同时从锅子的左右两边平均倒入。面糊会自己慢慢融合成一个圆形。
6）盖上锅盖，保持小火续煎。将内馅三种材料混合备用。
7）等面糊表面开始冒出小泡泡后，均匀洒上内馅，再盖上锅盖续煎。
8）至底部变成褐色、洒上的糖开始融化，小心将饼皮对折，两面各续煎约一分钟。
9）盛起，待稍凉后即可切块享用。

文／图：摘自爱料理生活志