又到了家家烤肉的好日子，不管你是小家庭、大家族，还是三五好友而已，只要将事前采买备料以及包装调味的工作做好，就能在中秋月圆之夜，烤出美味又香气十足的佳肴！

便利备料小帮手1：保鲜夹链袋

保鲜夹链袋的优点在于不占空间，夹链封口设计，方便保存食物，可防止水分流失并隔绝异味，即使前一天备料也不会让风味流失。

示范１：牛小排

高单价的牛排类无需腌，只需在表面撒上海盐或胡椒，牛肉风味才能被凸显。羊排也适用此方法，需撒上迷迭香或罗勒，再放入夹链袋内保存，建议烤肉当天或前一天购买，新鲜度才不流失。

1）一般海盐罐的瓶口较大，一撒可能会撒太多，建议直接用手抓出适量撒上。

2）之后再撒上胡椒盐，稍微拍打一下即可装入夹链袋。

示范２：肉片类

鸡、羊、猪或是牛肉片都适合这样腌，不过建议腌渍肉片时，最好能在其他塑料袋或碗中进行，调味完成后再转放入夹链袋中冷藏备用。

1）猪肉片双面抹上烤肉酱，放入蒜片，稍微搅拌。

2）放入夹链袋内，并加以搓揉，使其更快速入味，再放入冰箱保存，如果是隔天就要烤肉可放冷藏，超过两天需放冷冻库，可保存约一星期。

便利备料小帮手２：铝箔盒

铝箔盒有方有圆，虽然较占空间，但能让烤肉食材的汤汁不会流掉，较能品尝到原汁原味，建议使用时能加少许水烹调，米酒或高汤都行，避免干烧状况。贝类、甲壳海鲜类或较容易出水的蔬果瓜类，都可用于铝箔盒包装中。

示范１：蛤蜊姜丝冬瓜

1）蛤蜊洗净后，泡入清水中约半小时，等蛤蜊吐沙。

2）冬瓜洗净后去皮，切成小块状。

3）取出铝箔盒，放入吐完沙的蛤蜊、冬瓜和姜丝，可放入少许米酒调味，再盖上铝箔纸即可。

示范２：蒜头胡椒虾

1）虾子洗净后，用剪刀把触须先剪掉。

2）取出铝箔盒， 虾子先撒粗颗粒的黑胡椒，再放入蒜片，也能放入少许米酒调味，再盖上铝箔纸即可。

便利备料小帮手3：竹签串

一般竹签串建议采用平行插入的方式，以香菇串为例，切好的香菇菇身朝上，然后平行串入白色菇身，一斜掉就有可能在烤肉的过程中，会让香菇裂开。

示范１：麻糬丸子串

1）将糯米丸子先揉成圆形，可视个人喜爱的大小制作。糯米丸子即白色客家麻糬，一般传统菜市场或黄昏市场都有销售。

2）用竹签串好丸子，最多只需串四个，之后用小火烤丸子（约５分钟），再淋上炼乳或巧克力酱品尝即可。

示范２：培根小番茄串

1）培根片切成等长，顺时针向内卷起小番茄。

2）用竹签插入，培根片距离竹签串约１公分距离，距离太近容易让番茄肉串剥离分散。

鸡肉串烧

材料：去骨去皮鸡腿肉２支，蒜末５克，洋葱末10克，橄榄油2克，柠檬１个

调味料：酱油膏２克，黑胡椒１克，烤肉酱２克

做法：
1）鸡腿洗净后，切约２公分左右的小丁块。
2）将蒜末、洋葱末、橄榄油和全部调味料混合均匀后，将鸡肉加入拌匀，腌20～30分钟备用。
3）将腌好的鸡肉用竹叉串起，每串约3～4块肉。
4）烤至两面出现微焦的金黄色即可。用筷子试插，可轻易穿透代表已熟，食用前，可挤些柠檬汁去油腻。

烤鲑鱼小丸子串烧

材料：鲑鱼清肉约150克，猪绞肉150克，蒜茸少许５克，香菜５克，彩椒、黄梨各适量

调味料：白芝麻、盐、糖各少许，黑胡椒粉、香油各少许，太白粉10克，烤肉酱（分量依个人口味）

做法：
1）将鲑鱼清肉切丁，香菜切碎，彩椒切块备用。
2）猪绞肉反覆摔打至筋性出来，拌入鲑鱼丁、蒜茸、香菜，略微搅拌。在馅料内加入盐、糖、黑胡椒粉、香油调味，再拌入太白粉。
3）接着将鲑鱼丁和入猪绞肉馅料，捏成乒乓球大小，或者先将猪绞肉馅料捏成肉球，表层再裹上鲑鱼肉丁，与彩椒或黄梨交替串在竹签上备用。
4）放置在炭火上烤，丸子变色后刷上烤肉酱。食用前撒上少许白芝麻即可。

文／图：摘自自由时报