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每年9～12月左右，是柿子产季，柿子大致分为涩柿及甜柿；柿饼则是去皮后的涩柿，用自然日晒、风干，逐渐脱去涩味跟水分。
柿子的营养价值很高，维他命A、Ｃ含量多，也是柿子另一大特色。
色泽橙红的甜柿，维他命Ａ含量比脆柿高，与枇杷、芒果含量差不多；而维他命Ｃ，甜柿表现同样比脆柿好，在水果界相当突出，可与番石榴媲美，比柑橘含量更丰富。
成熟的柿子中含碳水化合物15.2%，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是柿子吃起来很甜的原因。
柿子富含β-胡萝卜素及钾、磷、铁等矿物质，与少量的蛋白质、脂肪及膳食纤维，丰富的膳食纤维还可以帮助肠胃蠕动，味甘多汁又健康。
柿饼表面的白色粉末称为“柿霜”，是糖分的结晶，也是中药材。在《本草纲目》就有记载：“柿子味甘，性寒，能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。”
黑斑不影响食用
今天分享４项柿子的简单选购要领：色泽均匀、果面干净、萼片鲜绿、果形大且饱满。常温储存约可保存1～2个星期，放冷藏则可维持脆度。
如果柿子放得太软了，进冷冻库还可以做成“冷冻甜柿”的吃法，加点水打成冰沙，或把吸管插进果实里直接吸都很美味。
若发现柿子有黑斑，不必担心。甜柿果实成熟期遇到高温就容易有黑斑；部分甜柿当种子引起脱涩时，果肉也会有黑褐色斑，都只影响外观卖相，不影响食用安全。
柿子口感较涩，是因单宁酸含量较多，单宁酸会影响胃酸分泌，最好饭后食用，不宜空腹吃。
柿子的单宁酸会与铁质结合，影响铁质吸收，有贫血的人，最好不要吃太多柿子，浅尝即可。
一个拳头大小的柿子热量约130大卡，100克的柿饼则有约196大卡的热量。
柿饼炖素鸡
材料：素鸡１只，红枣６颗，枸杞适量，当归１片，柿饼３颗，盐适量
做法：
1）柿饼用手撕成块。
2）素鸡切成大块备用。
3）素鸡与柿饼、中药材放入锅中，加水高过材料，用大火煮开，改小火焖煮40分。
蔬果甜柿沙拉
材料：小黄瓜２条，苹果１个，小番茄１颗，脆甜柿１个，坚果１汤匙
醋酱：
玫瑰盐１茶匙，现磨综合胡椒１茶匙，初榨橄榄油１汤匙，水果醋２汤匙（也可用新鲜柠檬汁或红酒醋）
做法：
1）先将醋酱调匀后备用。
2）将蔬果洗净，削皮后切小块状，置入容器中。
3）将蔬果丁和坚果与酱料拌匀即可享用。
文／图：摘自元气网
