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吃粥时，很习惯会配上半个咸蛋，咸蛋黄在料理上的应用也相当广泛，金沙虾球、金沙豆腐、咸蛋炒苦瓜，都是很常见的菜色。且咸蛋的保存期限比一般蛋品来得长，因此，成为家庭中必备的食材之一。但你有想过，为什么市面上常见的咸蛋，都是鸭蛋制作而成，鲜少见到是使用鸡蛋制成的咸鸡蛋吗？而咸蛋又可以放多久呢？
其实鸡蛋与鸭蛋的成分相似，不管是使用盐水腌制法或红土腌制法，都能制作成咸蛋。那为什么一般可以吃到的咸蛋，都是以咸鸭蛋为主呢？主要有两种说法。
有业者指出，因为鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果，鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异、蛋壳的结构与孔隙也有所不同，因此，腌渍的效果也很不一样。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，鸭蛋的蛋壳较厚，不容易破、蛋黄较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有分量感，因此像是皮蛋，也多使用鸭蛋来制作。
另外也有一种说法，相较于鸡蛋，鸭蛋的蛋腥味较浓，煮食后，仍有许多人无法接受。但腌渍过后的鸭蛋，本来的蛋臭味却成了迷人的咸香味，也更多人喜欢。也由于鸭蛋的腥味，生鸭蛋的销售状况往往不如鸡蛋，除了让鸭蛋更能广为接受、也希望可以保存得更久，不要浪费食物，因此，有了制作皮蛋与咸蛋的这些腌渍方法。
不适合久放
虽然腌制的鸭蛋，可以比一般蛋品放得再久一些，但不代表永远不会坏哦！尤其为了符合现代消费者的口味，咸蛋不会为了延长保存期限而提高咸度，这样会让蛋品过咸较难入口。目前市面上的熟咸蛋产品约含5%盐分，因为蛋的水分含量仍高，储藏期过久还是会腐坏变质，建议低温储藏（5～10℃）、一般散装的咸蛋大约只能保存3～5天。
有业者由于咸蛋的咸度不足，会再额外添加防腐剂来延长保存期限；也有业者为了让产品可以存放更久，会再利用食品级消毒水杀菌，这类产品若符合用量是无食安之虞，但产品风味会有所不同，消费者在购买咸蛋时可以多加注意。
腌咸蛋
材料：生鸭蛋30只，水２公升，盐350克，58度高梁酒35克，醋水适量
做法：
1）玻璃瓶高温消毒杀菌，晾干备用。
2）盐和水比例约1：6，加热至盐完全溶化，放凉备用。
3）用水清洗鸭蛋表面，再用泡醋水１小时，醋和水比例约1：4。
4）鸭蛋泡完醋水，擦去因化学反应产生的膜，用水清洗干净蛋壳，晾干。
5）把鸭蛋放进玻璃瓶，加入高浓度白酒和盐水，密封腌25～35天。
金沙豆腐
材料：鸡蛋豆腐１盒，咸蛋黄２个，葱末适量，蒜末适量，辣椒丁（增色用，依个人喜好）少许
调味料：盐少许，糖少许，胡椒粉少许
做法：
1）鸡蛋豆腐切小块，炸至金黄后，先盛起备用。
2）起锅，加入适量橄榄油，爆香蒜末后，加入压碎的咸蛋黄炒至稍微起泡。
3）加入做法１的鸡蛋豆腐拌匀，再加入葱末及调味料拌匀即可。喜欢吃辣的人，可在这个时候加入辣椒丁。
4）盛盘后，就可以开动咯！
金沙四季豆
材料：（４人份）咸鸭蛋２个，四季豆250克，辣椒少许，蒜头１瓣
做法：
1）将四季豆去头尾切对半；蒜头去膜切末；辣椒切斜片；咸蛋将蛋黄及蛋白分开，蛋黄捣碎备用。蛋白视咸度切末适量加入。
2）起一汤锅煮一锅水煮沸，将四季豆煮熟软约4～5分钟，捞起泡冷开水备用。
3）倒入1.5汤匙的油，放入咸蛋黄炒至起泡，再加入蒜末爆香。
4）将做法２的四季豆放入，炒至完全裹上咸蛋黄，再加入少许咸蛋白及辣椒拌炒即可。
文／图：摘自爱料理生活志
